6월 신선한 양고기
간수성의 전통 특산물로, 물통양고기라고도 불립니다. 맑고 가벼운 국물에 부드러운 고기가 들어가 신선하고 깔끔한 맛을 자랑합니다.
재료
양고기 (뼈 없는)
2500 g
소금
50 g
사차오(화자초)
2.5 g
대파 썬 것
15 g
육계피
10 g
생강 편
15 g
팔각
10 g
요리주
50 g
사과
5 g
MSG(미원)
5 g
조리 방법
1
1단계
양고기에서 뼈를 발라낸 다음, 양고기 고기와 뼈를 각각 씻습니다.
2
2단계
냄비에 양고기를 넣고 물을 더해 끓여 줍니다. 뼈는 깨서 함께 넣은 뒤 30분간 계속 함께 끓입니다. 양고기를 건져내어 작은 조각으로 썹니다.
3
3단계
썰어둔 양고기 조각을 원래 냄비에 다시 정리해 담고, 양고기를 익혔던 원래 육물을 부어 센 불에서 펄펄 끓입니다. 육계피와 나머지 향신료(천 주머니에 묶은 것), 대파 썬 것, 생강 편, 요리주를 넣습니다. 중간 불로 줄여 약 3시간 동안 졸인 다음, 소금으로 간을 맞추고, 약한 불로 10시간 더 천천히 익히면서 떠오르는 기름 거품을 걷어냅니다. 고기를 도마 위에 꺼내 블록 모양으로 잘라 그릇에 담고, 즉시 원래 육물을 고기 위에 부어 줍니다. MSG를 한 꼬집 넣고 바로 냅니다.
