Agneau frais de juin

Name: Agneau frais de juin
Prep time: 25 min
Cook time: 13 h 30 min
Total time: 13 h 55 min
Ingredients: 2500 g agneau (désossé); 50 g sel; 2.5 g poivre du Sichuan; 15 g tronçons de ciboule; 10 g écorce de casse; 15 g tranches de gingembre; 10 g anis étoilé; 50 g vin de cuisine; 5 g pomme; 5 g glutamate de sodium

Une spécialité traditionnelle du Gansu, également connue sous le nom d'Agneau au Bassin d'Eau, avec une viande tendre dans un bouillon clair et léger au goût frais et onctueux.

13 h 55 min

Facile

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Ingrédients

agneau (désossé) 2500 g

sel 50 g

poivre du Sichuan 2.5 g

tronçons de ciboule 15 g

écorce de casse 10 g

tranches de gingembre 15 g

anis étoilé 10 g

vin de cuisine 50 g

pomme 5 g

glutamate de sodium 5 g

Instructions

Étape 1

Désossez l'agneau, puis lavez séparément la viande d'agneau et les os.

Étape 2

Placez l'agneau dans une marmite, ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Cassez les os et ajoutez-les, puis continuez à cuire ensemble pendant une demi-heure. Retirez l'agneau et coupez-le en petits morceaux.

Étape 3

Remettez les morceaux d'agneau coupés dans la marmite d'origine, versez le bouillon original utilisé pour cuire l'agneau et portez à forte ébullition à feu vif. Ajoutez l'écorce de casse et les autres épices (attachées dans un sachet en tissu), les tronçons de ciboule, les tranches de gingembre et le vin de cuisine. Passez à feu moyen et laissez mijoter environ 3 heures, puis ajoutez du sel selon votre goût. Laissez mijoter encore 10 heures à feu doux en écumant la mousse d'huile. Sortez la viande sur une planche à découper, coupez-la en blocs et disposez-la dans des bols. Versez immédiatement le bouillon original sur la viande, ajoutez une pincée de glutamate de sodium et servez.