Raviolis braisés en marmite

Name: Raviolis braisés en marmite
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 250 g Porc demi-gras (haché en chair à saucisse); 250 g Cœurs de chou napa (lavés, émincés et essorés); 50 g Pousses de bambou d'hiver (coupées en petits dés); 50 g Champignons shiitake séchés réhydratés (coupés en petits dés); 50 g Feuille d'œuf poêlée (coupée en petits dés); 500 g (réservez 50 g pour fariner) Farine tout usage (mélanger avec de l'eau selon les besoins pour former une pâte); 25 g Pâte de haricots sucrée; 25 g Sauce soja; 12.5 g Oignons verts hachés; 12.5 g Gingembre haché; 15 g Sel au poivre du Sichuan; 1 g MSG; 50 g Huile de sésame (pour mélanger la farce); 50 g Saindoux (pour graisser la marmite et braiser)

Raviolis poêlés et mijotés, avec un fond croustillant et une garniture juteuse et tendre.

1 h 30 min

Facile

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Ingrédients

Porc demi-gras (haché en chair à saucisse) 250 g

Cœurs de chou napa (lavés, émincés et essorés) 250 g

Pousses de bambou d'hiver (coupées en petits dés) 50 g

Champignons shiitake séchés réhydratés (coupés en petits dés) 50 g

Feuille d'œuf poêlée (coupée en petits dés) 50 g

Farine tout usage (mélanger avec de l'eau selon les besoins pour former une pâte) 500 g (réservez 50 g pour fariner)

Pâte de haricots sucrée 25 g

Sauce soja 25 g

Oignons verts hachés 12.5 g

Gingembre haché 12.5 g

Sel au poivre du Sichuan 15 g

MSG 1 g

Huile de sésame (pour mélanger la farce) 50 g

Saindoux (pour graisser la marmite et braiser) 50 g

Instructions

Préparer la farce

Lavez les pousses de bambou d'hiver et les champignons shiitake, puis coupez-les en petits dés. Coupez la feuille d'œuf poêlée en petits dés. Hachez le porc en chair à saucisse. Lavez les cœurs de chou napa, émincez-les finement et essorez l'excédent d'eau. Mélangez tous les ingrédients ci-dessus dans un bol, ajoutez les oignons verts hachés, le gingembre haché, la pâte de haricots sucrée, la sauce soja, le sel au poivre du Sichuan, le MSG et l'huile de sésame, puis mélangez bien pour former la farce.

Préparer les feuilles et assembler les raviolis

Placez la farine (450 g) dans un bol, ajoutez de l'eau selon les besoins pour former une pâte, en réservant 50 g pour fariner. Laissez reposer brièvement, puis pétrissez en une longue corde et divisez en 50 boules de pâte. Abaissez chacune en une feuille ronde, puis pliez en forme de raviolis.

Braiser à la marmite

Lavez soigneusement une grande marmite de 12 yin de diamètre. Graissez-la du bas jusqu'au milieu avec du saindoux (5 g). Ajoutez 750 g d'eau. Placez du bois à brûler sous la marmite (n'utilisez pas de feu vif ; la flamme doit être régulière). Lorsque de petites bulles apparaissent sur les bords de l'eau, prenez chaque ravioli, trempez sa base dans l'eau de la marmite et collez-les un par un sur la paroi de la marmite à environ 1 pouce (2,5 cm) au-dessus de la surface de l'eau (ne les serrez pas trop). Une fois tous fixés, couvrez avec le couvercle de la marmite. Lorsque la majeure partie de l'eau s'est évaporée, soulevez le couvercle et versez le saindoux restant sur les raviolis par le haut. Couvrez à nouveau brièvement pour laisser cuire à la vapeur. Retirez le couvercle et utilisez une cuillère pour faire tournoyer l'eau et l'huile restantes dans la marmite sur les raviolis. Utilisez ensuite une spatule en commençant par la couche du bas pour soulever les raviolis et les disposer sur un plat de service.