鍋焼き餃子

Name: 鍋焼き餃子
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 250 g 豚赤身と脂身（ひき肉にする）; 250 g 白菜の芯（洗って刻み、水気を絞る）; 50 g 冬筍（小さい角切りにする）; 50 g 戻した干し椎茸（小さい角切りにする）; 50 g 薄焼き卵（小さい角切りにする）; 500 g（打ち粉用に50 g残す） 薄力粉（必要に応じて水と混ぜ、生地にする）; 25 g 甜面醤; 25 g 醤油; 12.5 g みじん切りのねぎ; 12.5 g みじん切りの生姜; 15 g 花椒塩; 1 g 味の素; 50 g ごま油（具材と混ぜる用）; 50 g ラード（鍋塗りおよび蒸し焼き用）

焼き・水餃子の両方を兼ね備えた一品。底はカリッと香ばしく、餡はジューシーで柔らかです。

1時間30分

簡単

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材料

豚赤身と脂身（ひき肉にする） 250 g

白菜の芯（洗って刻み、水気を絞る） 250 g

冬筍（小さい角切りにする） 50 g

戻した干し椎茸（小さい角切りにする） 50 g

薄焼き卵（小さい角切りにする） 50 g

薄力粉（必要に応じて水と混ぜ、生地にする） 500 g（打ち粉用に50 g残す）

甜面醤 25 g

醤油 25 g

みじん切りのねぎ 12.5 g

みじん切りの生姜 12.5 g

花椒塩 15 g

味の素 1 g

ごま油（具材と混ぜる用） 50 g

ラード（鍋塗りおよび蒸し焼き用） 50 g

作り方

具材を作る

冬筍と干し椎茸を洗い、小さい角切りにします。薄焼き卵を小さい角切りにします。豚肉をミンチ状に切ります。白菜の芯を洗い、細かく刻み、余分な水分を絞ります。上記のすべての材料をボウルに合わせ、みじん切りのねぎ、みじん切りの生姜、甜面醤、醤油、花椒塩、味の素、ごま油を加え、よく混ぜ合わせて具材を作ります。

皮を作り餃子を組み立てる

薄力粉（450g）をボウルに入れ、必要に応じて水を加えて生地を作り、打ち粉用に50gを取っておきます。しばらく休ませた後、長い棒状にこね、50個の生地玉に分けます。それぞれを丸い皮に伸ばし、餃子の形に包みます。

鍋で蒸し焼きにする

直径12寸の大きな鍋をきれいに洗います。ラード（5g）で底から中央部まで塗ります。水750gを加えます。鍋の下で弱火を焚きます（強火は使わず、炎が均一であること）。水の縁に小さな泡が出てきたら、餃子を一個ずつ取り、底を鍋の水に浸し、水面から約1寸上の鍋壁に一つずつ貼り付けます（密に詰めすぎないように）。すべて貼り付けたら、鍋の蓋をします。水のほとんどが蒸発したら、蓋を持ち上げ、残りのラードを上から餃子にかけます。再び軽く蓋をして蒸します。蓋を外し、スプーンで鍋に残った水と油を餃子の上にかき回しかけます。次にヘラで底の方から餃子を持ち上げ、皿に並べ替えます。