Empanadillas guisadas en olla

Name: Empanadillas guisadas en olla
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 250 g Carne de cerdo semigrasa (picada en carne molida); 250 g Corazones de col china (lavados, picados y escurridos); 50 g Brotes de bambú de invierno (cortados en dados pequeños); 50 g Hongos shiitake secos rehidratados (cortados en dados pequeños); 50 g Lámina de huevo frita en sartén (cortada en dados pequeños); 500 g (reservar 50 g para espolvorear) Harina de trigo común (mezclar con agua según sea necesario para formar una masa); 25 g Pasta dulce de frijol; 25 g Salsa de soja; 12.5 g Cebolleta picada; 12.5 g Jengibre picado; 15 g Sal de pimienta de Sichuan; 1 g Glutamato monosódico; 50 g Aceite de sésamo (para mezclar el relleno); 50 g Manteca de cerdo (para engrasar la olla y guisar)

Dumplings salteados y guisados, con una base crujiente y un relleno jugoso y tierno.

1 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de cerdo semigrasa (picada en carne molida) 250 g

Corazones de col china (lavados, picados y escurridos) 250 g

Brotes de bambú de invierno (cortados en dados pequeños) 50 g

Hongos shiitake secos rehidratados (cortados en dados pequeños) 50 g

Lámina de huevo frita en sartén (cortada en dados pequeños) 50 g

Harina de trigo común (mezclar con agua según sea necesario para formar una masa) 500 g (reservar 50 g para espolvorear)

Pasta dulce de frijol 25 g

Salsa de soja 25 g

Cebolleta picada 12.5 g

Jengibre picado 12.5 g

Sal de pimienta de Sichuan 15 g

Glutamato monosódico 1 g

Aceite de sésamo (para mezclar el relleno) 50 g

Manteca de cerdo (para engrasar la olla y guisar) 50 g

Instrucciones

Preparar el relleno

Lavar los brotes de bambú de invierno y los hongos shiitake, luego cortarlos en dados pequeños. Cortar la lámina de huevo frita en sartén en trozos pequeños en dados. Picar el cerdo en carne molida. Lavar los corazones de col china, picarlos finamente y escurrir el exceso de agua. Combinar todos los ingredientes anteriores en un bol, añadir la cebolleta picada, el jengibre picado, la pasta dulce de frijol, la salsa de soja, la sal de pimienta de Sichuan, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo, y mezclar bien para formar el relleno.

Preparar las obleas y montar las empanadillas

Colocar la harina (450 g) en un bol, añadir agua según sea necesario para formar una masa, reservando 50 g para espolvorear. Dejar reposar brevemente, luego amasar formando un cordón largo y dividir en 50 bolas de masa. Extender cada una en una oblea redonda, luego envolver formando empanadillas.

Guisar en la olla

Lavar bien una olla grande de 12 yin de diámetro. Engrasarla desde el fondo hasta la mitad con manteca de cerdo (5 g). Añadir 750 g de agua. Encender leña debajo de la olla (no usar fuego alto; la llama debe ser uniforme). Cuando aparezcan pequeñas burbujas en los bordes del agua, tomar cada empanadilla, mojar su base en el agua de la olla y pegarlas una a una en la pared de la olla aproximadamente 1 pulgada por encima de la superficie del agua (no las coloque demasiado juntas). Una vez que todas estén adheridas, cubrir con la tapa de la olla. Cuando la mayor parte del agua se haya evaporado, levantar la tapa y verter la manteca restante sobre las empanadillas desde arriba. Cubrir de nuevo brevemente para cocinar al vapor. Retirar la tapa y usar una cuchara para girar el agua y aceite restantes en la olla sobre las empanadillas. Luego usar una espátula comenzando desde la capa inferior para sacar las empanadillas y colocarlas en un plato de servir.