냄비에 졸인 만두

Name: 냄비에 졸인 만두
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 250 g 비율이 적당한 돼지고기 (고기로 다지기); 250 g 배추 속잎 (씻어 다져 물기를 짜기); 50 g 겨울 죽순 (작은 깍둑썰기로 썰기); 50 g 불린 마른 표고버섯 (작은 깍둑썰기로 썰기); 50 g 부친 지단 (작은 깍둑썰기로 썰기); 500 g (reserve 50 g for dusting) 중력분 (필요에 따라 물을 섞어 반죽 만들기); 25 g 단면장 (달콤한 콩장); 25 g 간장; 12.5 g 다진 파; 12.5 g 다진 생강; 15 g 산초소금; 1 g MSG (미원); 50 g 참기름 (속 섞기용); 50 g 라드 (냄비에 바르고 졸이기용)

팬에 구워 졸인 만두로, 바삭한 밑면과 촉촉하고 부드러운 속이 특징입니다.

1시간 30분

쉬움

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재료

비율이 적당한 돼지고기 (고기로 다지기) 250 g

배추 속잎 (씻어 다져 물기를 짜기) 250 g

겨울 죽순 (작은 깍둑썰기로 썰기) 50 g

불린 마른 표고버섯 (작은 깍둑썰기로 썰기) 50 g

부친 지단 (작은 깍둑썰기로 썰기) 50 g

중력분 (필요에 따라 물을 섞어 반죽 만들기) 500 g (reserve 50 g for dusting)

단면장 (달콤한 콩장) 25 g

간장 25 g

다진 파 12.5 g

다진 생강 12.5 g

산초소금 15 g

MSG (미원) 1 g

참기름 (속 섞기용) 50 g

라드 (냄비에 바르고 졸이기용) 50 g

조리 방법

속 만들기

겨울 죽순과 표고버섯을 씻어 작은 깍둑썰기로 썬다. 지단도 작은 깍둑썰기로 썬다. 돼지고기를 고기로 다진다. 배추 속잎을 씻어 곱게 다져 물기를 짜낸다. 위의 모든 재료를 그릇에 담고 다진 파, 다진 생강, 단면장, 간장, 산초소금, MSG, 참기름을 넣고 잘 섞어 속을 만든다.

만두피 빚고 만두 빚기

밀가루(450g)를 그릇에 담고, 반죽이 되도록 필요에 따라 물을 넣고 섞으며, 밀가루 50g은 뿌리기용으로 남겨둔다. 잠시 쉬게 한 다음 길게 꼬아 늘여 50개의 반죽 덩이로 나눈다. 각각을 둥근 만두피로 밀고, 만두 모양으로 빚는다.

냄비에 졸이기

지름 약 12인치(약 30cm)의 큰 냄비를 깨끗이 씻는다. 냄비 바닥부터 중간 높이까지 라드(5g)를 바른다. 물 750g을 붓는다. 냄비 아래에 잔잔한 불을 놓는다(센 불은 사용하지 말고, 불꽃이 고르게 타게 한다). 물 가장자리에 작은 거품이 보이면, 각 만두의 밑면을 냄비의 물에 살짝 담갔다가 물 표면에서 약 1인치(약 2.5cm) 위의 냄비 벽에 하나씩 붙인다(너무 촘촘하게 붙이지 않는다). 모두 붙인 다음 뚜껑을 덮는다. 물이 대부분 증발하면 뚜껑을 열고 남은 라드를 만두 위에 위에서부터 부어준다. 다시 뚜껑을 덮어 잠시 찌듯 익힌다. 뚜껑을 열고 냄비에 남은 물과 기름을 숟가락으로 만두 위에 한 바퀴 돌려 끼얹는다. 그 다음 주걱으로 맨 아래층부터 만두를 들어내어 접시에 가지런히 담아낸다.