Geschmorte Topf-Teigtaschen

Name: Geschmorte Topf-Teigtaschen
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 250 g Schweinefleisch mit Fettanteil (zu Hackfleisch zerkleinert); 250 g Chinakohl-Herzen (gewaschen, gehackt und trockengetupft); 50 g Winterbambussprossen (in kleine Würfel geschnitten); 50 g Rehydrierte getrocknete Shiitake-Pilze (in kleine Würfel geschnitten); 50 g Pfannengerührter Eierpfannkuchen (in kleine Würfel geschnitten); 500 g (50 g zum Bestäuben zurückbehalten) Mehl Type 405 (nach Bedarf mit Wasser zu einem Teig verarbeiten); 25 g Süße Bohnenpaste; 25 g Sojasauce; 12.5 g Gehackte Frühlingszwiebeln; 12.5 g Gehackter Ingwer; 15 g Sichuan-Pfeffer-Salz; 1 g Mononatriumglutamat; 50 g Sesamöl (zum Vermengen der Füllung); 50 g Schweineschmalz (zum Einfetten des Topfes und zum Schmoren)

In der Pfanne gebratene und geschmorte Teigtaschen mit knusprigem Boden und saftiger, zarter Füllung.

1 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinefleisch mit Fettanteil (zu Hackfleisch zerkleinert) 250 g

Chinakohl-Herzen (gewaschen, gehackt und trockengetupft) 250 g

Winterbambussprossen (in kleine Würfel geschnitten) 50 g

Rehydrierte getrocknete Shiitake-Pilze (in kleine Würfel geschnitten) 50 g

Pfannengerührter Eierpfannkuchen (in kleine Würfel geschnitten) 50 g

Mehl Type 405 (nach Bedarf mit Wasser zu einem Teig verarbeiten) 500 g (50 g zum Bestäuben zurückbehalten)

Süße Bohnenpaste 25 g

Sojasauce 25 g

Gehackte Frühlingszwiebeln 12.5 g

Gehackter Ingwer 12.5 g

Sichuan-Pfeffer-Salz 15 g

Mononatriumglutamat 1 g

Sesamöl (zum Vermengen der Füllung) 50 g

Schweineschmalz (zum Einfetten des Topfes und zum Schmoren) 50 g

Anleitung

Füllung zubereiten

Die Winterbambussprossen und Shiitake-Pilze waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Eierpfannkuchen ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Das Schweinefleisch zu Hackfleisch zerkleinern. Die Chinakohl-Herzen waschen, fein hacken und das überschüssige Wasser ausdrücken. Alle oben genannten Zutaten in einer Schüssel vermengen, gehackte Frühlingszwiebeln, gehackten Ingwer, süße Bohnenpaste, Sojasauce, Sichuan-Pfeffer-Salz, Mononatriumglutamat und Sesamöl hinzufügen und gut verrühren, um die Füllung herzustellen.

Teiglinge ausrollen und Teigtaschen formen

Das Mehl (450 g) in eine Schüssel geben, nach Bedarf Wasser hinzufügen, um einen Teig zu formen, und 50 g zum Bestäuben zurückbehalten. Den Teig kurz ruhen lassen, dann zu einer langen Rolle kneten und in 50 Teigkugeln teilen. Jede Kugel zu einem runden Teigling ausrollen und dann zu Teigtaschen formen.

Im Topf anbraten und schmoren

Einen großen Topf mit 12 Zoll Durchmesser gründlich waschen. Vom Boden bis zur Mitte mit Schweineschmalz (5 g) einfetten. 750 g Wasser hinzufügen. Brennholz unter dem Topf anzünden (keine hohe Hitze verwenden; die Flamme sollte gleichmäßig sein). Wenn kleine Blasen am Rand des Wassers aufsteigen, jede Teigtasche nehmen, ihre Unterseite in das Topfwasser tauchen und sie einzeln etwa 1 Zoll über der Wasseroberfläche an die Topfwand kleben (nicht zu dicht aneinandersetzen). Sobald alle angebracht sind, den Topfdeckel aufsetzen. Wenn das meiste Wasser verdampft ist, den Deckel abnehmen und das restliche Schweineschmalz von oben über die Teigtaschen gießen. Erneut kurz abdecken, um zu dämpfen. Den Deckel abnehmen und mit einem Löffel das verbleibende Wasser und Öl im Topf über die Teigtaschen schwenken. Dann mit einem Pfannenwender beginnend von der untersten Schicht die Teigtaschen herausheben und auf einer Servierplatte anrichten.