Frisches Lamm im Juni
Eine traditionelle Spezialität aus Gansu, auch bekannt als Wasserbecken-Lamm, mit zartem Fleisch in einer klaren, leichten Brühe mit einem frischen und sanften Geschmack.
Zutaten
Lamm (ohne Knochen)
2500 g
Salz
50 g
Sichuan-Pfefferkörner
2,5 g
Lauchzwiebelstücke
15 g
Cassia-Rinde
10 g
Ingwerscheiben
15 g
Sternanis
10 g
Kochwein
50 g
Apfel
5 g
MSG
5 g
Anleitung
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Schritt 1
Das Lamm entbeinen, dann das Lammfleisch und die Knochen getrennt waschen.
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Schritt 2
Das Lamm in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Knochen zerbrechen und hinzufügen, dann zusammen weitere 30 Minuten kochen. Das Lamm herausnehmen und in kleine Stücke schneiden.
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Schritt 3
Die geschnittenen Lammstücke zurück in den ursprünglichen Topf geben, die ursprüngliche Brühe, in der das Lamm gekocht wurde, hineingießen und bei hoher Hitze zum kräftigen Kochen bringen. Die Cassia-Rinde und die anderen Gewürze (in einem Leinensack gebunden), die Lauchzwiebelstücke, Ingwerscheiben und den Kochwein hinzufügen. Auf mittlere Hitze umschalten und etwa 3 Stunden köcheln lassen, dann nach Geschmack salzen. Weitere 10 Stunden bei niedriger Hitze langsam garen, dabei den Ölschaum abschöpfen. Das Fleisch auf ein Schneidebrett heben, in Blöcke schneiden und in Schüsseln anrichten. Sofort die ursprüngliche Brühe über das Fleisch gießen, eine Prise MSG hinzufügen und servieren.
