السمان المطهو مع الزعفران
سمان مطهو على الطريقة الكورية بالزعفران: لونه أحمر لامع، ولحمه طري، ونكهته لذيذة وحارة وعطرة.
المكونات
السمان (منظف، مقلّم، مسلوق، مجفف ومغطى بصلصة الصويا)
12
الخيار (مغسول، مقطوع على شكل زهرة عشب الماء، منقوع في الماء)
100g
الزعفران
10g
الفلفل الحار المجفف (ممسوح نظيفًا، منزوع العنق، مقطوع إلى قطع صغيرة)
3
زيت فول الصويا (للقلي)
500g (125g used)
نبيذ شاوكسينغ
25g
ملح
10g
براعم الخيزران المعلبة (مقطعة إلى قطع بسكين دائرية، مسلوقة في ماء مغلي)
50g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
1.5g
فطر شيتاكي منقوع (منزوع الساق، مغسول)
25g
سكر
5g
دهن الدجاج المذاب (لتقليب التوابل)
50g
صلصة الصويا (تُدهن على سطح السمان)
30g
خليط النشا الرطب (لتكثيف الصلصة)
25g
قطع البصل الأخضر الكبيرة (مغسولة، مسحوقة)
50g
مرق الدجاج
750ml
قطع الزنجبيل (مغسولة، مسحوقة)
30g
بذور السمسم (تُرش على الوجه قبل التقديم)
15g
الخطوات
1
تحضير السمان
قلم أقدام السمان، افتحه على طول العمود الفقري، انزع الأعضاء الداخلية، اغسله، اسلقه في ماء مغلي، أخرجه وصفّه، غطّه بـ 30 غرام من صلصة الصويا، واتركه يجف
2
تحضير المكونات المساعدة
امسح الفلفل الحار المجفف حتى ينظف، انزع العنق وقطّعه إلى قطع صغيرة؛ قطّع براعم الخيزران المعلبة إلى قطع بسكين دائرية، اسلقها في ماء مغلي، ثم أخرجها؛ انزع ساق فطر شيتاكي واغسله؛ اغسل قطع الزنجبيل وقطع البصل الأخضر، ثم اسحقها؛ اغسل الخيار، وقطّعه على شكل زهرة عشب الماء، وانقعه في الماء، وضعه جانبًا
3
قلي السمان
سخّن المقلاة، صبّ فيها زيت فول الصويا، سخّنه إلى حرارة متوسطة، أضف السمان واقله حتى يصبح ذهبي اللون، أخرجه، صفّ الزيت، وتخلص من الزيت الزائد
4
الطبخ على نار هادئة
نظّف المقلاة، سخّنها، أضف دهن الدجاج المذاب وأذبه، ثم أضف قطع الفلفل وقطع البصل الأخضر وقطع الزنجبيل واقلِها حتى تفوح رائحتها الزكية. صبّ مرق الدجاج واتركه حتى يغلي. أخرج قطع البصل الأخضر وقطع الزنجبيل وقطع الفلفل. ثم أضف الزعفران والملح ونبيذ شاوكسينغ والغلوتامات أحادية الصوديوم والسكر. بعد الغليان، انزع الرغوة. أضف السمان المقلي وفطر شيتاكي وبراعم الخيزران. خفّض الحرارة إلى هادئة واتركه يطبخ على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا. عندما يصبح السمان طريًا بنسبة 70% تقريبًا، ارفعه عن النار. أخرج فطر شيتاكي وبراعم الخيزران، رتبهما منفصلين في أطباق بخار كبيرة. ضع السمان فوقهما، صبّ المرق الأصلي، واطبخه على البخار في سلة لمدة 20 دقيقة
5
التقديم والصلصة
أخرج السمان المطهو على البخار، صبّ سائل البخار في قدر، واقلب طبق البخار على صحن. اترك الصلصة حتى تغلي، كثّفها بالنشا الرطب حتى تصبح لامعة، رشّ عليها بذور السمسم، وصبّها فوق السمان على الصحن. رتّب الخيار حول الحواف وقدّمه
