أعواد البنجر بالسكر المسحوب
طبق خيوط السكر بالشمندر اللامع والمقرمش: تُغلَّف شرائح الشمندر بالعجينة وتُقلى قلياً عميقاً، ثم تُقلَّب في السكر المذاب لتتشكَّل خيوطاً رفيعة، وتُنهي برشّة من سكر Osmanthus الحلو.
المكونات
البنجر (مقشّر، مقطّع إلى شرائح، مغطّى بالدقيق الجاف، مغمور بالخليط، مقلي بالزيت الغزير)
300g
البيض (يكسر في وعاء ويخفق حتى يصبح خليطًا)
2
السكر الأبيض (لعمل الكراميل)
150g
دقيق عالي الغلوتين (لتحضير الخليط، ويشمل 10غ للرش)
60g
النشا الرطب
25g
شحوم الخنزير المطبوخة (للقلي بالزيت الغزير وعمل الكراميل)
1000g
سكر زهر الزعرور العطري
رشة
الخطوات
1
الخطوة 1
يُقشّر البنجر ويُقطّع إلى شرائح بطول 3 سم وعرض 1 سم؛ ثم يُرشّ بـ 10 غ من الدقيق الجاف.
2
الخطوة 2
يُكسَر البيض في وعاء، ويُضاف إليه الدقيق والنشا الرطب مع 25 غ من الماء، ثم يُخفق جيدًا حتى يصبح ناعمًا ويشكّل خليطًا.
3
الخطوة 3
تُوضع المقلاة على النار. عندما تبلغ شحوم الخنزير نحو 60% من السخونة، تُغمس أعواد البنجر في خليط البيض، وتُلقى في المقلاة، وتُقلّى بالزيت الغزير حتى يصبح السطح مقرمشًا؛ ثم تُرفع بملعقة مثقبة.
4
الخطوة 4
في مقلاة منفصلة، تُضاف 10 غ من شحوم الخنزير والسكر. يُحرَّك باستمرار على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويتحوّل إلى شراب (نحو دقيقة واحدة، حتى يصبح الشراب كثيفًا). تُقلّى أعواد البنجر لفترة وجيزة في مقلاة زيت ساخن، ثم تُنقل بسرعة إلى مقلاة الشراب وتُقلّب حتى يغلّف السكر البنجر بالتساوي. يُدهن طبق التقديم قليلًا بشحوم الخنزير، وتُكوَّم أعواد البنجر فوقه، ويُنثر سكر زهر الزعرور العطري على الوجه، ثم يُقدَّم.
