Gezogene-Zucker-Rübenstäbchen
Ein glänzendes, knuspriges Rote-Bete-Gericht mit Zuckerfäden: Rote-Bete-Streifen werden in Teig getaucht und frittiert, anschließend in geschmolzenem Zucker gewendet, sodass feine Fäden entstehen, und mit einer Prise süßem Osmanthus-Zucker verfeinert.
Zutaten
Rote Bete (geschält, in Streifen geschnitten, mit trockenem Mehl bestäubt, in Teig getaucht, frittiert)
300g
Eier (in eine Schale aufgeschlagen und zu einem Teig verquirlt)
2
Weißer Zucker (zum Karamellisieren)
150g
Mehl mit hohem Glutengehalt (für den Teig, einschließlich 10 g zum Bestäuben)
60g
Flüssige Stärke
25g
Ausgelassenes Schweineschmalz (zum Frittieren und Karamellisieren)
1000g
Osmanthuszucker
Eine Prise
Anleitung
1
Schritt 1
Die Rote Bete schälen und in 3 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden; mit 10 g trockenem Mehl bestäuben.
2
Schritt 2
Die Eier in eine Schale aufschlagen, das Mehl und die Flüssige Stärke mit 25 g Wasser hinzufügen und glatt rühren, bis ein Teig entsteht.
3
Schritt 3
Einen Wok auf den Herd stellen. Wenn das Schweineschmalz etwa 60 % heiß ist, die Rübenstäbchen in den Eierteig tauchen, in den Wok geben und frittieren, bis die Oberfläche knusprig ist; mit einem Schaumlöffel herausheben.
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Schritt 4
In einem separaten Wok 10 g Schweineschmalz und den Zucker hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ständig rühren, bis der Zucker zu einem Sirup schmilzt (etwa 1 Minute, bis der Sirup eindickt). Die Rübenstäbchen kurz in einem Wok mit heißem Öl erneut frittieren, dann zügig in den Sirup-Wok geben und schwenken, sodass der Zucker die Rote Bete gleichmäßig überzieht. Einen Servierteller leicht mit Schweineschmalz einfetten, die Rübenstäbchen auf den Teller häufen, den Osmanthuszucker darüber streuen und servieren.
