Pfannengerührtes Lamm mit Lauch

Name: Pfannengerührtes Lamm mit Lauch
Ingredients: 200g Lammkeulenfleisch (ohne Knochen, Sehnen entfernt, in große dünne Scheiben geschnitten); 200g Peking-Lauch (in Rollstücke geschnitten); 1 Zehe Knoblauchknolle (zerdrückt zum Anbraten); Sichuan-Pfeffer-Pulver, Eine Prise; 20g Shaoxing-Wein; 50g Sojasauce; Salz, Eine Prise; Essig (am Ende hinzugefügt), Eine Prise; Rohes Öl (für die Sauce in der Schüssel und zum Anbraten verwendet), Eine Prise; 50g Sesamöl

Ein nach Pekinger Art gebratenes Lammkeulenfleisch mit Pekingzwiebeln bei starker Hitze — duftend, zart und ohne strengen Hammelgeschmack.

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Zutaten

Lammkeulenfleisch (ohne Knochen, Sehnen entfernt, in große dünne Scheiben geschnitten) 200g

Peking-Lauch (in Rollstücke geschnitten) 200g

Knoblauchknolle (zerdrückt zum Anbraten) 1 Zehe

Sichuan-Pfeffer-Pulver Eine Prise

Shaoxing-Wein 20g

Sojasauce 50g

Salz Eine Prise

Essig (am Ende hinzugefügt) Eine Prise

Rohes Öl (für die Sauce in der Schüssel und zum Anbraten verwendet) Eine Prise

Sesamöl 50g

Anleitung

Zutatenvorbereitung

Entferne die Sehnen vom Lammkeulenfleisch und schneide es in große dünne Scheiben; schneide den Peking-Lauch in Rollstücke, die sich beim Anbraten zu Scheiben öffnen.

Marinieren und Würzen

Vermische die Lauchstücke, rohes Öl (oder Schmalz), Sojasauce, Salz, Wein, Sichuan-Pfeffer-Pulver und die Lammfleischscheiben in einer Schüssel.

Pfannenrühren

Erhitze rohes Öl, Sesamöl und den zerdrückten Knoblauch im Wok bis es sehr heiß ist. Gieße die Schüssel mit Lammfleischscheiben und Lauch hinein und brate die Mischung bei hoher Hitze unter ständigem Rühren einige Sekunden lang schnell an. Gib vor dem Servieren etwas Sesamöl und Essig hinzu.