대파 볶은 양고기
베이징식 양다리살과 베이징 대파를 센불에 볶아 만든 요리 — 향긋하고 연하며 잡내가 없습니다.
재료
양고기 다리 살 (뼈와 힘줄 제거, 얇고 큰 조각으로 썰기)
200g
대파 (어슷썰기로 썰기)
200g
통마늘 (볶음용으로 으깨기)
1쪽
산초 가루
한 꼬집
소흥주
20g
간장
50g
소금
한 꼬집
식초 (마무리 시 첨가)
한 꼬집
생유 (볼 소스와 볶음에 사용)
한 꼬집
참기름
50g
조리 방법
1
재료 준비
양고기 다리 살에서 힘줄을 제거하고 얇고 큰 조각으로 썬다. 대파는 어슷썰기로 썰어두면 볶을 때 조각으로 벌어진다.
2
재우기 및 양념
대파 조각, 생유(또는 라드), 간장, 소금, 소흥주, 산초 가루, 양고기 슬라이스를 그릇에 함께 섞는다.
3
볶기
생유, 참기름, 으깬 마늘을 웍에 넣고 매우 뜨거워질 때까지 가열한다. 양고기와 대파가 담긴 그릇을 붓고 센 불에서 몇 초간 빠르게 볶는다. 마무리하기 직전에 소량의 참기름과 식초를 더한다.
