라바 초콜릿 케이크
녹인 버터 초콜릿이 끓어오르듯 따끈하게 들어 있는 케이크로, 따뜻할 때 즐기는 것이 가장 좋습니다.
재료
칼리바우트 초콜릿 (스위트 초콜릿) (크림 초콜릿용)
120g
생크림 (47%) (크림 초콜릿용)
60g
전란 (반죽용)
90g
미세 입자 설탕 (반죽용)
70g
칼리바우트 초콜릿 (스위트 초콜릿) (반죽용, 중탕으로 녹임)
100g
무염버터 (반죽용, 중탕으로 녹임)
100g
케이크용 밀가루 (체쳐서)
50g
조리 방법
1
크림 초콜릿 만들기
47페이지의 1~8단계에 따라 크림 초콜릿을 만드세요. 아이스 바스 위에서 저으며 짜낼 수 있는 농도가 될 때까지 식혀주세요. 짜는 봉투에 옮겨 큰 초콜릿 공 6개를 짜내고, 굳을 때까지 냉장보관하세요.
2
반죽 만들기
볼에 전란과 미세 입자 설탕을 넣고 함께 거품기로 저어주세요. 별도 그릇에서 초콜릿과 버터를 중탕으로 녹이고(50°C), 달걀 혼합물에 부어 섞어주세요. 체친 케이크용 밀가루를 넣고 매끄럽고 윤기가 날 때까지 저어주세요.
3
채우고 굽기
반죽을 짜는 봉투에 옮겨 베이킹지를 깐 무스 링 안에 짜내세요(약 1.5cm 높이). 굳힌 크림 초콜릿 공을 안에 넣고, 완전히 덮도록 반죽을 더 짜주세요. 180°C 오븐에서 10~15분간 구워주세요. 약간 식힌 후 무스 링을 제거하고 따뜻할 때 서빙하세요.
