Шоколадный фондан
Торт, наполненный горячим растопленным шоколадом со сливочным маслом, который лучше всего есть тёплым.
Ингредиенты
Шоколад Callebaut (сладкий шоколад) (для крем-шоколада)
120g
Сливки (47%) (для крем-шоколада)
60g
Целое яйцо (для теста)
90g
Мелкий сахарный песок (для теста)
70g
Шоколад Callebaut (сладкий шоколад) (для теста, растопить на водяной бане)
100g
Несолёное сливочное масло (для теста, растопить на водяной бане)
100g
Мука для выпечки (просеянная)
50g
Инструкции
1
Приготовьте крем-шоколад
Следуйте шагам 1–8 на странице 47, чтобы приготовить крем-шоколад. Остудите на ледяной бане, помешивая, до консистенции, пригодной для отсаживания. Переложите в кондитерский мешок, отсадите 6 крупных шоколадных шариков и уберите в холодильник до застывания.
2
Приготовьте тесто
Положите целое яйцо и мелкий сахарный песок в миску и взбейте вместе. В отдельной миске соедините шоколад и масло и растопите на водяной бане (50°C), затем влейте в яичную смесь и перемешайте. Добавьте просеянную муку для выпечки и перемешайте до однородной блестящей массы.
3
Наполните и выпекайте
Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите в кольцо для мусса, застеленное пергаментом (высотой около 1,5 см). Поместите внутрь застывшие шарики крем-шоколада, затем отсадите ещё теста, чтобы полностью их покрыть. Выпекайте в духовке при 180°C в течение 10–15 минут. Слегка остудите, затем снимите кольцо для мусса и подавайте тёплым.
