Lava-Schokoladenkuchen
Ein Kuchen, gefüllt mit dampfend heißer, geschmolzener Butterschokolade, am besten warm genossen.
Zutaten
Callebaut-Schokolade (süße Schokolade) (für Sahneschokolade)
120g
Frische Sahne (47 %) (für Sahneschokolade)
60g
Vollei (für Teig)
90g
Feiner Kristallzucker (für Teig)
70g
Callebaut-Schokolade (süße Schokolade) (für Teig, im Wasserbad geschmolzen)
100g
Ungesalzene Butter (für Teig, im Wasserbad geschmolzen)
100g
Backmehl (gesiebt)
50g
Anleitung
1
Sahneschokolade herstellen
Befolgen Sie die Schritte 1–8 auf Seite 47, um die Sahneschokolade herzustellen. Unter Rühren in einem Eisbad abkühlen, bis sie eine spritzfähige Konsistenz erreicht. In einen Spritzbeutel füllen, 6 große Schokoladenkugeln aufspritzen und kalt stellen, bis sie fest sind.
2
Teig herstellen
Vollei und feinen Kristallzucker in einer Rührschüssel verrühren. In einer separaten Schüssel die Schokolade und die Butter über einem Wasserbad schmelzen (50 °C), dann zur Eimischung gießen und unterrühren. Das gesiebte Backmehl hinzufügen und unterrühren, bis die Masse glatt und glänzend ist.
3
Füllen und backen
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und in einen mit Backpapier ausgelegten Mousse-Ring spritzen (ca. 1,5 cm hoch). Die festen Sahneschokoladenkugeln hineinsetzen und mit weiterem Teig vollständig bedecken. Im Ofen bei 180 °C 10–15 Minuten backen. Leicht abkühlen lassen, dann den Mousse-Ring entfernen und warm servieren.
