뽑은 사탕 비트 스틱
윤택하고 바삭한 비트 뿌리 설탕채 요리: 비트 뿌리를 채 썰어 튀김옷을 입혀 튀긴 뒤, 녹인 설탕에 버무려 가는 설탕실을 만들고, 달콤한 계화당을 살짝 뿌려 마무리한다.
재료
비트 (껍질을 벗기고, 줄무늬 모양으로 자른 후, 밀가루를 묻히고, 반죽을 입혀 튀김)
300g
계란 (그릇에 깨서 넣고 반죽이 되도록 휘저음)
2
흰 설탕 (캐러멜라이징용)
150g
강력분 (반죽 만들기용, 뿌리기용 10g 포함)
60g
물전분
25g
익힌 돼지 기름 (튀김 및 캐러멜라이징용)
1000g
계화당
한 꼬집
조리 방법
1
1단계
비트의 껍질을 벗기고 길이 3cm, 너비 1cm의 막대 모양으로 자른 다음, 마른 밀가루 10g을 묻혀준다.
2
2단계
계란을 그릇에 깨고, 밀가루와 물전분을 물 25g과 함께 넣은 다음, 매끄러운 반죽이 될 때까지 젓는다.
3
3단계
웍을 불 위에 올린다. 돼지 기름이 약 60% 가열되었을 때, 비트 스틱을 계란 반죽에 담근 다음 웍에 넣고, 표면이 바삭해질 때까지 깊게 튀긴다; 뒤집개로 건져 올린다.
4
4단계
별도의 웍에 돼지 기름 10g과 설탕을 넣는다. 시럽이 걸쭉해질 때까지(약 1분) 중불에서 계속 저어 설탕을 녹여 시럽으로 만든다. 기름이 데워진 웍에서 비트 스틱을 잠깐 다시 튀긴 다음, 빠르게 시럽 웍으로 옮기고 설탕이 비트에 골고루 묻도록 흔든다. 돼지 기름을 발라낸 접시에 비트 스틱을 쌓고, 그 위에 계화당을 뿌려서 낸다.
