사프란 브레이즈드 메추라기

Name: 사프란 브레이즈드 메추라기
Ingredients: 12 메추라기 (손질하고, 다듬고, 데치고, 말리고 간장을 바른 것); 100g 오이 (씻어 물풀꽃 모양으로 썰어 물에 담근 것); 10g 사프란; 3 건고추 (깨끗이 닦고, 꼭지를 떼어 작게 썬 것); 500g (125g used) 콩기름 (튀기기용); 25g 소흥주; 10g 소금; 50g 통조림 죽순 (칼집을 내어 뜨거운 물에 데친 것); 1.5g MSG (글루탐산나트륨); 25g 불린 표고버섯 (자루를 떼고 씻은 것); 5g 설탕; 50g 닭기름 (양념용 볶음); 30g 간장 (메추라기 표면에 바르는 용도); 25g 물전분 (소스 농축용); 50g 굵은 대파 조각 (씻어 으깬 것); 750ml 닭육수; 30g 생강 조각 (씻어 으깬 것); 15g 깨 (먹기 전에 위에 뿌리는 용도)

한국식 사프란 메추리갈비찜: 윤기 나는 붉은빛이 감돌며, 고기는 부드럽고 감칠맛 나는 매콤하고 향긋한 풍미를 자랑합니다.

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재료

메추라기 (손질하고, 다듬고, 데치고, 말리고 간장을 바른 것) 12

오이 (씻어 물풀꽃 모양으로 썰어 물에 담근 것) 100g

사프란 10g

건고추 (깨끗이 닦고, 꼭지를 떼어 작게 썬 것) 3

콩기름 (튀기기용) 500g (125g used)

소흥주 25g

소금 10g

통조림 죽순 (칼집을 내어 뜨거운 물에 데친 것) 50g

MSG (글루탐산나트륨) 1.5g

불린 표고버섯 (자루를 떼고 씻은 것) 25g

설탕 5g

닭기름 (양념용 볶음) 50g

간장 (메추라기 표면에 바르는 용도) 30g

물전분 (소스 농축용) 25g

굵은 대파 조각 (씻어 으깬 것) 50g

닭육수 750ml

생강 조각 (씻어 으깬 것) 30g

깨 (먹기 전에 위에 뿌리는 용도) 15g

조리 방법

메추라기 준비

메추라기 발을 다듬고, 척추를 따라 갈라 열고, 내장을 제거한 뒤 씻어 끓는 물에 데치고, 건져 물기를 빼고, 간장 30g을 바른 뒤 말려준다.

부재료 준비

건고추를 깨끗이 닦고, 꼭지를 떼어 작게 썬다; 통조림 죽순을 칼집을 내어 뜨거운 물에 데치고 건져낸다; 표고버섯의 자루를 떼고 씻는다; 생강 조각과 대파 조각을 씻어 으깨놓는다; 오이는 씻어 물풀꽃 모양으로 썰어 물에 담가 둔다.

메추라기 튀기기

웍을 달군 후 콩기름을 붓고 중간 온도로 가열한 뒤 메추라기를 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고, 건져 기름을 빼고 남은 기름은 제거한다.

삶고 졸이기

웍을 깨끗이 닦고 달군 뒤 닭기름을 넣어 녹이고, 고추 조각, 대파 조각, 생강 조각을 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다. 닭육수를 붓고 끓인다. 대파 조각, 생강 조각, 고추 조각을 건져낸다. 그런 다음 사프란, 소금, 소흥주, MSG, 설탕을 넣는다. 끓어오르면 거품을 걷어낸다. 튀긴 메추라기, 표고버섯, 죽순을 넣는다. 불을 약불로 줄여 약 30분간 졸인다. 메추라기가 약 70% 정도 부드러워지면 불에서 내린다. 표고버섯과 죽순을 건져내어 큰 찜기에 각각 담는다. 그 위에 메추라기를 올리고 원래 국물을 부은 뒤 20분간 찜통에서 찐다.