Caille braisée au safran

Name: Caille braisée au safran
Ingredients: 12 caille (nettoyée, parée, blanchie, séchée et enrobée de sauce soja); 100g concombre (lavé, coupé en forme de fleur d'herbe aquatique, trempé dans l'eau); 10g safran; 3 piments secs (essuyés, équeutés, coupés en petits morceaux); 500g (125g used) huile de soja (pour frire); 25g vin de Shaoxing; 10g sel; 50g pousses de bambou en conserve (coupées en lamières, blanchies dans l'eau bouillante); 1.5g MSG (glutamate monosodique); 25g champignons shiitake trempés (équeutés, lavés); 5g sucre; 50g graisse de poulet fondue (pour faire revenir les assaisonnements); 30g sauce soja (appliquée sur la surface des cailles); 25g fécule diluée (pour lier la sauce); 50g gros morceaux d'oignon vert (lavés, écrasés); 750ml bouillon de poulet; 30g morceaux de gingembre (lavés, écrasés); 15g graines de sésame (saupoudrées dessus avant de servir)

Cailles braisées au safran à la coréenne : d'une couleur rouge brillante, à la chair tendre et à la saveur savoureuse, épicée et parfumée.

Variable

Facile

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Ingrédients

caille (nettoyée, parée, blanchie, séchée et enrobée de sauce soja) 12

concombre (lavé, coupé en forme de fleur d'herbe aquatique, trempé dans l'eau) 100g

safran 10g

piments secs (essuyés, équeutés, coupés en petits morceaux) 3

huile de soja (pour frire) 500g (125g used)

vin de Shaoxing 25g

sel 10g

pousses de bambou en conserve (coupées en lamières, blanchies dans l'eau bouillante) 50g

MSG (glutamate monosodique) 1.5g

champignons shiitake trempés (équeutés, lavés) 25g

sucre 5g

graisse de poulet fondue (pour faire revenir les assaisonnements) 50g

sauce soja (appliquée sur la surface des cailles) 30g

fécule diluée (pour lier la sauce) 25g

gros morceaux d'oignon vert (lavés, écrasés) 50g

bouillon de poulet 750ml

morceaux de gingembre (lavés, écrasés) 30g

graines de sésame (saupoudrées dessus avant de servir) 15g

Instructions

Préparation des cailles

Parer les pattes des cailles, les ouvrir le long de l'épine dorsale, retirer les organes internes, laver, blanchir dans l'eau bouillante, retirer et égoutter, enrober de 30 g de sauce soja et laisser sécher

Préparation des ingrédients auxiliaires

Essuyer les piments secs, retirer les queues et couper en petits morceaux ; couper les pousses de bambou en conserve en lamières, blanchir dans l'eau bouillante et retirer ; équeuter et laver les champignons shiitake ; laver les morceaux de gingembre et d'oignon vert, puis les écraser ; laver le concombre, le couper en forme de fleur d'herbe aquatique, le tremper dans l'eau et réserver

Frire les cailles

Chauffer le wok, verser l'huile de soja, chauffer à température moyenne, ajouter les cailles et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, les retirer, égoutter l'huile et jeter l'excès d'huile

Braiser et mijoter

Nettoyer le wok, le chauffer, ajouter la graisse de poulet fondue et la faire fondre, puis ajouter les morceaux de piment, les sections d'oignon vert et les morceaux de gingembre pour les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Retirer les sections d'oignon vert, les morceaux de gingembre et les morceaux de piment. Ajouter ensuite le safran, le sel, le vin de Shaoxing, le MSG et le sucre. Après ébullition, écumer la mousse. Ajouter les cailles frites, les champignons shiitake et les pousses de bambou. Baisser à feu doux et braiser pendant environ une demi-heure. Lorsque les cailles sont tendres à environ 70 %, retirer du feu. Sortir les champignons shiitake et les pousses de bambou, les disposer séparément dans de grands bols à vapeur. Placer les cailles dessus, verser le bouillon d'origine et cuire à la vapeur dans un panier pendant 20 minutes.

Dresser et napper de sauce

Retirer les cailles cuites à la vapeur, verser le liquide de cuisson dans une casserole et retourner le bol à vapeur sur une assiette. Porter la sauce à ébullition, la lier avec la fécule diluée jusqu'à obtenir une consistance brillante, saupoudrer de graines de sésame et verser sur les cailles dans l'assiette. Disposer le concombre autour des bords et servir.