Poisson salé macéré dans l'huile

Name: Poisson salé macéré dans l'huile
Ingredients: 500 g Carpe vivante (écailleée, ébranchée, vidée et nettoyée); 25 g Segments de ciboule; 20 g Vin de cuisson; 25 g Tranches de gingembre; 10 g Sel raffiné; 3 g Poivre du Sichuan; 500 g Huile d'arachide

Un plat traditionnel de la cuisine familiale du Hubei : la carpe fraîche est salée et séchée à l'air, puis conservée dans de l'huile d'arachide pendant un mois. Cuire à la vapeur avant de servir.

Variable

Facile

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Ingrédients

Carpe vivante (écailleée, ébranchée, vidée et nettoyée) 500 g

Segments de ciboule 25 g

Vin de cuisson 20 g

Tranches de gingembre 25 g

Sel raffiné 10 g

Poivre du Sichuan 3 g

Huile d'arachide 500 g

Instructions

Étape 1

Écailler, ébrancher et vider la carpe vivante, puis bien la laver. La placer dans une bassine, ajouter le sel raffiné, le vin de cuisson, les segments de ciboule, les tranches de gingembre et le poivre du Sichuan pour la faire mariner. Laisser mariner environ 7 jours au total.

Étape 2

Suspendre le poisson mariné dans un endroit frais et bien ventilé pour le faire sécher à l'air libre. Une fois complètement sec, le couper en petits cubes à l'aide d'un couteau. Prendre une petite bassine, y verser l'huile d'arachide, puis ajouter les cubes de poisson. Sceller hermétiquement l'ouverture de la bassine avec du papier huilé et laisser macérer pendant plus d'un mois.

Étape 3

Au moment de servir, retirer les cubes de poisson macérés, égoutter l'huile, les faire cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, puis les retirer et les laisser refroidir avant de les déguster.