Öl-eingelegter gesalzener Fisch

Name: Öl-eingelegter gesalzener Fisch
Ingredients: 500 g Lebender Karpfen (geschuppt, ohne Kiemen, ausgenommen und gereinigt); 25 g Frühlingszwiebelstücke; 20 g Kochwein; 25 g Ingwerscheiben; 10 g Feinsalz; 3 g Szechuan-Pfefferkörner; 500 g Erdnussöl

Ein traditionelles Hausmannskost-Gericht aus Hubei: Frischer Karpfen wird gepökelt und an der Luft getrocknet, anschließend einen Monat lang in Erdnussöl eingelegt. Vor dem Servieren dämpfen.

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Zutaten

Lebender Karpfen (geschuppt, ohne Kiemen, ausgenommen und gereinigt) 500 g

Frühlingszwiebelstücke 25 g

Kochwein 20 g

Ingwerscheiben 25 g

Feinsalz 10 g

Szechuan-Pfefferkörner 3 g

Erdnussöl 500 g

Anleitung

Schritt 1

Schuppe den lebenden Karpfen, entferne die Kiemen, nimm ihn aus und wasche ihn gründlich. Lege ihn in eine Schüssel, gib Feinsalz, Kochwein, Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben und Szechuan-Pfefferkörner hinzu und mariniere ihn. Die Marinade dauert insgesamt etwa 7 Tage.

Schritt 2

Hänge den marinierten Fisch an einem kühlen, gut belüfteten Ort zum Trocknen auf. Sobald er vollständig durchgetrocknet ist, schneide ihn mit einem Messer in kleine Würfel. Nimm eine kleine Schüssel, gieße das Erdnussöl hinein und füge dann die Fischwürfel hinzu. Verschließe die Öffnung der Schüssel sicher mit Ölpapier und lasse es mehr als einen Monat einweichen.

Schritt 3

Zum Servieren nimm die eingeweichten Fischwürfel heraus, lasse das Öl abtropfen, dämpfe sie in einem Dampfgarer, bis sie durchgegart sind, nimm sie dann heraus und lass sie vor dem Essen abkühlen.