سمك مملح مغمور بالزيت
طبق تقليدي من مقاطعة هوبي على الطريقة المنزلية: يتم تمليح الكارب الطازج وتجفيفه بالهواء، ثم يُحفظ مغموراً في زيت الفول السوداني لمدة شهر. يُبخر قبل التقديم.
المكونات
سمك الكارب الحي (مقشور، منزوع الخياشيم، منزوع الأحشاء، ومنظف)
500 جم
قطع البصل الأخضر
25 جم
نبيذ الطبخ
20 جم
شرائح الزنجبيل
25 جم
ملح ناعم
10 جم
حبوب فلفل سيتشوان
3 جم
زيت الفول السوداني
500 جم
الخطوات
1
الخطوة 1
قشّر سمك الكارب الحي وانزع خياشيمه وأحشاءه، ثم اغسله جيدًا. ضعه في وعاء، وأضف الملح الناعم ونبيذ الطبخ وقطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل وحبوب فلفل سيتشوان للتتبيل. اتركه ليتبل لمدة حوالي 7 أيام إجمالاً.
2
الخطوة 2
علّق السمك المتبل في مكان بارد وجيد التهوية ليجف بالهواء. بعد أن يجف تمامًا، قطعه إلى مكعبات صغيرة باستخدام سكين. خذ وعاءً صغيرًا، واسكب فيه زيت الفول السوداني، ثم أضف مكعبات السمك. أغلق فم الوعاء بإحكام بورق مشمع بالزيت واتركه منقوعًا لأكثر من شهر.
3
الخطوة 3
عند التقديم، أخرج مكعبات السمك المنقوعة، وتخلص من الزيت، واطبخها على البخار في قدر بخاري حتى تنضج تمامًا، ثم أخرجها واتركها تبرد قبل تناولها.
