Тушеный перепел с шафраном

Name: Тушеный перепел с шафраном
Ingredients: 12 перепел (очищенный, обрезанный, бланшированный, обсушенный и обмазанный соевым соусом); 100 г огурец (вымытый, нарезанный в форме цветка водяной травы, замоченный в воде); 10 г шафран; 3 сушеный перец чили (протертый, без стеблей, нарезанный мелкими кусочками); 500 г (используется 125 г) соевое масло (для жарки); 25 г рисовое вино Шаосин; 10 г соль; 50 г консервированные побеги бамбука (нарезанные в форме рулета, бланшированные в кипящей воде); 1,5 г глутамат натрия (MSG); 25 г замоченные грибы шиитаке (без ножек, вымытые); 5 г сахар; 50 г куриный жир (для обжарки приправ); 30 г соевый соус (для обмазывания поверхности перепела); 25 г крахмальная болтушка (для загущения соуса); 50 г крупные куски зеленого лука (вымытые, раздавленные); 750 мл куриный бульон; 30 г кусочки имбиря (вымытые, раздавленные); 15 г кунжут (посыпать сверху перед подачей)

Перепелка по-корейски, тушенная с шафраном: глянцевого красного цвета, с нежным мясом и пикантным, острым и ароматным вкусом.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

перепел (очищенный, обрезанный, бланшированный, обсушенный и обмазанный соевым соусом) 12

огурец (вымытый, нарезанный в форме цветка водяной травы, замоченный в воде) 100 г

шафран 10 г

сушеный перец чили (протертый, без стеблей, нарезанный мелкими кусочками) 3

соевое масло (для жарки) 500 г (используется 125 г)

рисовое вино Шаосин 25 г

соль 10 г

консервированные побеги бамбука (нарезанные в форме рулета, бланшированные в кипящей воде) 50 г

глутамат натрия (MSG) 1,5 г

замоченные грибы шиитаке (без ножек, вымытые) 25 г

сахар 5 г

куриный жир (для обжарки приправ) 50 г

соевый соус (для обмазывания поверхности перепела) 30 г

крахмальная болтушка (для загущения соуса) 25 г

крупные куски зеленого лука (вымытые, раздавленные) 50 г

куриный бульон 750 мл

кусочки имбиря (вымытые, раздавленные) 30 г

кунжут (посыпать сверху перед подачей) 15 г

Инструкции

Подготовка перепела

Обрежьте лапки перепела, разрежьте вдоль позвоночника, удалите внутренности, вымойте, бланшируйте в кипящей воде, достаньте и обсушите, обмажьте 30 г соевого соуса и дайте высохнуть.

Подготовка вспомогательных ингредиентов

Протрите сушеный перец чили, удалите стебли и нарежьте мелкими кусочками; нарежьте консервированные побеги бамбука в форме рулета, бланшируйте в кипящей воде и достаньте; удалите ножки и вымойте грибы шиитаке; вымойте кусочки имбиря и зеленого лука, затем раздавите; вымойте огурец, нарежьте в форме цветка водяной травы, замочите в воде и отложите в сторону.

Жарка перепела

Разогрейте вок, влейте соевое масло, нагрейте до средней температуры, добавьте перепела и обжарьте до золотистого цвета, достаньте, слейте масло и удалите излишки масла.

Тушение и варка на медленном огне

Вымойте вок, нагрейте его, добавьте куриный жир и растопите, затем добавьте кусочки перца, секции зеленого лука и кусочки имбиря, обжарьте до появления аромата. Влейте куриный бульон и доведите до кипения. Удалите секции зеленого лука, кусочки имбиря и кусочки перца. Затем добавьте шафран, соль, рисовое вино Шаосин, глутамат натрия и сахар. После закипания снимите пену. Добавьте обжаренного перепела, грибы шиитаке и побеги бамбука. Убавьте огонь до слабого и тушите около получаса. Когда перепел станет мягким примерно на 70%, снимите с огня. Достаньте грибы шиитаке и побеги бамбука, разложите их отдельно в большие паровые миски. Положите перепела сверху, влейте исходный бульон и готовьте на пару в пароварке 20 минут.

Подача и соус

Достаньте приготовленного на пару перепела, перелейте жидкость из пароварки в кастрюлю и переверните паровую миску на тарелку. Доведите соус до кипения, загустите крахмальной болтушкой до блестящей консистенции, посыпьте кунжутом и полейте перепела на тарелке. Разложите огурец по краям и подавайте.