Свекольные палочки в карамели

Name: Свекольные палочки в карамели
Ingredients: 300 г Свёкла (очищенная, нарезанная соломкой, обвалянная в сухой муке, в кляре, обжаренная во фритюре); 2 Яйца (разбить в миску и взбить в кляр); 150 г Сахар (для карамелизации); 60 г Сильная мука (для кляра, включая 10 г для обсыпки); 25 г Жидкий крахмал; 1000 г Топлёный свиной жир (для фритюра и карамелизации); Сахар с османтусом, Щепотка

Глянцевое хрустящее блюдо из свёклы в сахарных нитях: свекольные полоски обмакиваются в кляр и обжариваются во фритюре, затем перемешиваются в расплавленном сахаре, образуя тонкие нити, и завершаются посыпкой из сладкого османтусового сахара.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свёкла (очищенная, нарезанная соломкой, обвалянная в сухой муке, в кляре, обжаренная во фритюре) 300 г

Яйца (разбить в миску и взбить в кляр) 2

Сахар (для карамелизации) 150 г

Сильная мука (для кляра, включая 10 г для обсыпки) 60 г

Жидкий крахмал 25 г

Топлёный свиной жир (для фритюра и карамелизации) 1000 г

Сахар с османтусом Щепотка

Инструкции

Шаг 1

Очистите свёклу и нарежьте полосками длиной 3 см и шириной 1 см; обсыпьте 10 г сухой муки.

Шаг 2

Разбейте яйца в миску, добавьте муку и жидкий крахмал вместе с 25 г воды и взбейте до однородной массы, чтобы получился кляр.

Шаг 3

Поставьте вок на огонь. Когда свиной жир нагреется примерно до 60% от максимума, обмакните свекольные палочки в яичный кляр, опустите их в вок и обжарьте во фритюре до хрустящей корочки; выньте шумовкой.

Шаг 4

В отдельном воке растопите 10 г свиного жира и добавьте сахар. Постоянно помешивая на среднем огне, дождитесь, пока сахар расплавится в сироп (около 1 минуты, пока сироп не загустеет). Кратковременно повторно обжарьте свекольные палочки в горячем масле, затем быстро переложите их в вок с сиропом и перемешайте, чтобы сахар равномерно покрыл свёклу. Слегка смажьте сервировочную тарелку свиным жиром, выложите свекольные палочки горкой, посыпьте сверху сахаром с османтусом и подавайте.