糸引き砂糖ビーツのスティック
つやつやでサクサクのビーツの糸引き料理：ビーツの細切りに衣をつけて油で揚げ、溶けた砂糖を絡めて細い糸状に仕上げ、甘い金木犀の砂糖を振りかける。
材料
ビーツ（皮をむき、細切りにし、薄力粉をまぶし、衣をつけて揚げる）
300g
卵（ボウルに割り入れ、衣に溶きほぐす）
2
白砂糖（カラメル用）
150g
強力粉（衣用、打ち粉用に10gを含む）
60g
水溶き片栗粉
25g
豚ラード（揚げ物とカラメル用）
1000g
桂花糖
ひとつまみ
作り方
1
手順1
ビーツの皮をむき、長さ3cm、幅1cmの細切りにし、薄力粉10gをまぶす。
2
手順2
ボウルに卵を割り入れ、薄力粉と水溶き片栗粉、水25gを加えて、滑らかになるまで混ぜ、衣を作る。
3
手順3
中華鍋を火にかける。豚ラードが6分通り熱したら、ビーツのスティックを卵衣にくぐらせ、中華鍋に入れ、表面がカリッとするまで揚げる。穴あきおたまで取り出す。
4
手順4
別の中華鍋に豚ラード10gと砂糖を加える。中火で絶えずかき混ぜ、砂糖が溶けてシロップ状になるまで（約1分、シロップが濃くなるまで）炒める。熱した油の中華鍋でビーツのスティックを短時間揚げ、すぐにシロップの中華鍋に移し、砂糖が均等につくように和える。器に豚ラードを薄く塗り、ビーツのスティックを盛り付け、上から桂花糖をふりかけ、提供する。
