Palitos de remolacha con azúcar estirado
Un plato brillante y crujiente de hilos de azúcar y remolacha: las tiras de remolacha se rebozan y se fríen, luego se revuelven con azúcar derretido para formar hilos finos, y se terminan con una pizca de azúcar dulce de osmanto.
Ingredientes
Remolacha (pelada, cortada en tiras, espolvoreada con harina seca, rebozada en masa, frita en aceite profundo)
300g
Huevos (cascados en un bol y batidos para formar una masa)
2
Azúcar blanco (para caramelizar)
150g
Harina de gluten alto (para preparar la masa, incluyendo 10 g para espolvorear)
60g
Almidón húmedo
25g
Manteca de cerdo cocida (para freír en aceite profundo y caramelizar)
1000g
Azúcar de osmanto dulce
A pinch
Instrucciones
1
Paso 1
Pela la remolacha y córtala en tiras de 3 cm de largo y 1 cm de ancho; espolvorea con 10 g de harina seca.
2
Paso 2
Casca los huevos en un bol, agrega la harina, el almidón húmedo y 25 g de agua, y bate hasta que quede homogéneo para formar una masa.
3
Paso 3
Coloca un wok al fuego. Cuando la manteca de cerdo alcance aproximadamente el 60% de temperatura, sumerge los palitos de remolacha en la masa de huevo, échalos en el wok y fríe en aceite profundo hasta que la superficie quede crujiente; sácalos con una espumadera.
4
Paso 4
En un wok aparte, agrega 10 g de manteca de cerdo y el azúcar. Remueve constantemente a fuego medio hasta que el azúcar se derrita formando un jarabe (aproximadamente 1 minuto, hasta que el jarabe espese). Vuelve a freír brevemente los palitos de remolacha en un wok con aceite caliente, luego transfiérelos rápidamente al wok con el jarabe y mezcla para que el azúcar cubra la remolacha de forma uniforme. Unta ligeramente un plato para servir con manteca de cerdo, coloca los palitos de remolacha en el plato, espolvorea el azúcar de osmanto dulce por encima y sirve.
