Codornices estofadas con azafrán

Name: Codornices estofadas con azafrán
Ingredients: 12 codorniz (limpiada, recortada, blanqueada, secada y cubierta con salsa de soja); 100g pepino (lavado, cortado en forma de flor de hierba acuática, remojado en agua); 10g azafrán; 3 chiles secos (sin tallo, cortados en trozos pequeños); 500g (125g used) aceite de soja (para freír); 25g vino de Shaoxing; 10g sal; 50g brotes de bambú en conserva (cortados en trozos de cuchillo rodante, blanqueados en agua hirviendo); 1.5g glutamato monosódico; 25g hongos shiitake remojados (sin tallo, lavados); 5g azúcar; 50g grasa de pollo derretida (para saltear los condimentos); 30g salsa de soja (aplicada sobre la superficie de la codorniz); 25g mezcla húmeda de almidón (para espesar la salsa); 50g trozos grandes de cebolleta (lavados, machacados); 750ml caldo de pollo; 30g trozos de jengibre (lavados, machacados); 15g semillas de sésamo (espolvoreadas encima antes de servir)

Codorniz estofada con azafrán al estilo coreano: de color rojo brillante, con carne tierna y un sabor sabroso, picante y fragante.

Varía

Fácil

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Ingredientes

codorniz (limpiada, recortada, blanqueada, secada y cubierta con salsa de soja) 12

pepino (lavado, cortado en forma de flor de hierba acuática, remojado en agua) 100g

azafrán 10g

chiles secos (sin tallo, cortados en trozos pequeños) 3

aceite de soja (para freír) 500g (125g used)

vino de Shaoxing 25g

sal 10g

brotes de bambú en conserva (cortados en trozos de cuchillo rodante, blanqueados en agua hirviendo) 50g

glutamato monosódico 1.5g

hongos shiitake remojados (sin tallo, lavados) 25g

azúcar 5g

grasa de pollo derretida (para saltear los condimentos) 50g

salsa de soja (aplicada sobre la superficie de la codorniz) 30g

mezcla húmeda de almidón (para espesar la salsa) 25g

trozos grandes de cebolleta (lavados, machacados) 50g

caldo de pollo 750ml

trozos de jengibre (lavados, machacados) 30g

semillas de sésamo (espolvoreadas encima antes de servir) 15g

Instrucciones

Preparación de la codorniz

Recorte las patas de la codorniz, ábrala a lo largo de la columna, retire las vísceras, lávela, blanquee en agua hirviendo, retire y escurra, cubra con 30 g de salsa de soja y deje secar

Preparación de los ingredientes auxiliares

Limpie los chiles secos con un paño, retire los tallos y córtelos en trozos pequeños; corte los brotes de bambú en conserva en trozos de cuchillo rodante, blanquee en agua hirviendo y retire; retire el tallo y lave los hongos shiitake; lave los trozos de jengibre y los trozos de cebolleta, luego macháquelos; lave el pepino, córtelo en forma de flor de hierba acuática, remójelo en agua y resérvelo

Freír la codorniz

Caliente el wok, vierta el aceite de soja, caliente a temperatura media, agregue la codorniz y fría hasta que esté dorada, retire, escurra el aceite y deseche el exceso

Estofado y cocción a fuego lento

Limpie el wok, caliéntelo, agregue la grasa de pollo derretida y derrítala, luego agregue los trozos de chile, las secciones de cebolleta y los trozos de jengibre y fría hasta que estén fragantes. Vierta el caldo de pollo y lleve a ebullición. Retire las secciones de cebolleta, los trozos de jengibre y los trozos de chile. Luego agregue azafrán, sal, vino de Shaoxing, glutamato monosódico y azúcar. Después de hervir, retire la espuma. Agregue la codorniz frita, los hongos shiitake y los brotes de bambú. Reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora. Cuando la codorniz esté aproximadamente un 70 % tierna, retire del fuego. Saque los hongos shiitake y los brotes de bambú, colóquelos por separado en cuencos grandes para vapor. Coloque la codorniz encima, vierta el caldo original y cocaine al vapor en una vaporera durante 20 minutos.

Emplatado y salsas

Retire la codorniz al vapor, vierta el líquido de cocción en una olla e invierta el cuenco de vapor sobre un plato. Lleve la salsa a ebullición, espese con almidón húmedo hasta obtener una consistencia brillante, espolvoree con semillas de sésamo y vierta sobre la codorniz en el plato. Disponga el pepino alrededor de los bordes y sirva.