ラム肉と長ねぎの炒め物
ラムのもも肉と北京葱を強火で炒めた北京風の一品 — 香ばしく柔らかく、羊肉特有の臭みがない。
材料
ラムもも肉（骨なし、すじを取り、大きな薄切りにする）
200g
長ねぎ（ぶつ切りにする）
200g
にんにく（炒め用に潰す）
1片
花椒粉
ひとつまみ
紹興酒
20g
醤油
50g
塩
ひとつまみ
酢（仕上げに加える）
ひとつまみ
生油（たれ用と炒め用）
ひとつまみ
ごま油
50g
作り方
1
材料の下準備
ラムもも肉のすじを取り除いて大きな薄切りにする。長ねぎはぶつ切りにし、炒めると花が開くように開く。
2
下味をつける
ねぎ、生油（またはラード）、醤油、塩、酒、花椒粉、ラム肉をボウルに入れて混ぜ合わせる。
3
炒める
中華鍋に生油、ごま油、潰したにんにくを入れて熱くなるまで加熱する。ラム肉とねぎのボウルの中身を入れ、強火で数秒手早く炒める。仕上げにごま油と酢を少量加えて完成。
