أنقليس الأرز المطهو
اطبخ ثعبان البحر الحيّ في مرق مكوّن من النبيذ والخل والملح، ثم انزع لحم الظهر. قلّب اللحم بسرعة على نار عالية مع شرائح الثوم، وكثّف الصلصة بخليط النشا، وإنهِ برشّة من الخل. الطبق النهائي طريّ غنيّ برائحة الثوم.
المكونات
أنقليس الأرز الصغير
1000 g
MSG
1 g
خل عطري (100غ للغلي، 15غ للطبخ)
115 g
مسحوق الفلفل الأبيض
0.5 g
زنجبيل مقطع
10 g
نبيذ شاوشينغ
10 g
فصوص ثوم مقطعة
10 g
ملح خشن (لغلي الأنقليس)
75 g
نشا الماء (للتكثيف)
25 g
بصل أخضر معقود
5 g
صلصة الصويا
25 g
شحم الخنزير المذاب (75غ للقلي، 25غ للرش)
100 g
الخطوات
1
الخطوة 1
أضف 2000غ من الماء والملح الخشن و100غ من الخل العطري والبصل الأخضر المعقود والزنجبيل المقطع إلى قدر. اتركه يغلي بقوة على نار عالية، ثم اسكب بسرعة الأنقليس. غط القدر بإحكام. انتظر حتى يتوقف الأنقليس عن الحركة وتفتح أفواههم. بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى، أضف كمية قليلة من الماء العذب. ادفع وقلب الأنقليس برفق باستخدام ملعقة. اتركه على نار هادئة لمدة 3 دقائق تقريباً، ثم أزل الأنقليس واغسله بالماء النظيف وصفه. خذ لحم ظهر الأنقليس، ومزق كل قطعة إلى قسمين، اغسلهما في الماء المغلي، ثم أزلهما وصفي الرطوبة الزائدة.
2
الخطوة 2
سخن مقلاة على نار عالية، وأضف 75غ من شحم الخنزير المذاب. سخن حتى حوالي 70% من نقطة دخانه، ثم أضف الثوم المقطع واقليه حتى تفوح رائحته. أضف لحم ظهر الأنقليس، ثم اسكب نبيذ شاوشينغ وMSG وصلصة الصويا. كثف الخليط بنشا الماء، وأضف 15غ من الخل العطري، ورش 25غ من شحم الخنزير المذاب. اقلب المقلاة لخلط المكونات بالتساوي، وانقلها إلى طبق التقديم، ورش مسحوق الفلفل الأبيض، وقدّمها.
