Anguille de riz braisée

Name: Anguille de riz braisée
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 1000 g petite anguille de riz; 1 g MSG; 115 g vinaigre aromatique (100g pour l'ébullition, 15g pour la cuisson); 0.5 g poivre blanc en poudre; 10 g gingembre émincé; 10 g vin de Shaoxing; 10 g gousses d'ail émincées; 75 g gros sel (pour faire bouillir l'anguille); 25 g fécule diluée (pour lier); 5 g oignon vert noué; 25 g sauce soja; 100 g saindoux fondu (75g pour faire sauter, 25g pour arroser)

Faire braiser une anguille vivante dans une saumure de vin, de vinaigre et de sel, puis retirer la chair dorsale. Faire sauter rapidement la chair à feu vif avec de l'ail émincé, lier la sauce avec un mélange d'amidon, et terminer avec un filet de vinaigre. Le plat fini est tendre avec un arôme riche et aillé.

25 min

Facile

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Ingrédients

petite anguille de riz 1000 g

MSG 1 g

vinaigre aromatique (100g pour l'ébullition, 15g pour la cuisson) 115 g

poivre blanc en poudre 0.5 g

gingembre émincé 10 g

vin de Shaoxing 10 g

gousses d'ail émincées 10 g

gros sel (pour faire bouillir l'anguille) 75 g

fécule diluée (pour lier) 25 g

oignon vert noué 5 g

sauce soja 25 g

saindoux fondu (75g pour faire sauter, 25g pour arroser) 100 g

Instructions

Étape 1

Ajoutez 2000g d'eau, du gros sel, 100g de vinaigre aromatique, l'oignon vert noué et le gingembre émincé dans une marmite. Portez à ébullition à feu vif, puis versez rapidement l'anguille de riz. Couvrez hermétiquement la marmite. Attendez que les anguilles cessent de bouger et que leurs bouches s'ouvrent. Une fois que l'eau bout à nouveau, ajoutez une petite quantité d'eau fraîche. Poussez et retournez doucement les anguilles avec une louche. Laissez mijoter environ 3 minutes, puis retirez les anguilles, rincez-les dans de l'eau propre et égouttez-les. Prélevez la chair dorsale (du dos) des anguilles, déchirez chaque pièce en deux sections, blanchissez-les dans l'eau bouillante, puis retirez-les et égouttez l'excès d'humidité.

Étape 2

Chauffez un wok à feu vif, ajoutez 75g de saindoux fondu. Chauffez jusqu'à environ 70% de son point de fumée, puis ajoutez l'ail émincé et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez la chair dorsale de l'anguille, puis versez le vin de Shaoxing, le MSG et la sauce soja. Épaississez le mélange avec de la fécule diluée, ajoutez 15g de vinaigre aromatique, arrosez avec 25g de saindoux fondu. Faites sauter le wok pour mélanger uniformément, transférez sur une assiette de service, saupoudrez de poivre blanc en poudre et servez.