Anguila de arroz estofada
Brasar anguila viva en una salmuera de vino, vinagre y sal, luego retirar la carne dorsal. Saltear la carne rápidamente a fuego alto con ajo laminado, espesar la salsa con una mezcla de almidón y terminar con un chorrito de vinagre. El plato terminado es tierno con un aroma rico y a ajo.
Ingredientes
anguila de arroz pequeña
1000 g
glutamato monosódico
1 g
vinagre aromático (100g para hervir, 15g para cocinar)
115 g
polvo de pimienta blanca
0.5 g
jengibre rebanado
10 g
vino Shaoxing
10 g
dientes de ajo rebanados
10 g
sal gruesa (para hervir la anguila)
75 g
almidón de agua (para espesar)
25 g
cebolla de verdeo anudada
5 g
salsa de soja
25 g
manteca de cerdo fundida (75g para saltear, 25g para rociar)
100 g
Instrucciones
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Paso 1
Agrega 2000 g de agua, sal gruesa, 100 g de vinagre aromático, cebolla de verdeo anudada y jengibre rebanado a una olla. Lleva a ebullición fuerte a fuego alto, luego vierte rápidamente la anguila de arroz. Tapa la olla herméticamente. Espera hasta que las anguilas dejen de moverse y abran la boca. Una vez que el agua hierva de nuevo, agrega una pequeña cantidad de agua fresca. Empuja y gira suavemente las anguilas con un cucharón. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 3 minutos, luego retira las anguilas, enjuágalas con agua limpia y escúrrelas. Toma la carne dorsal (de la espalda) de las anguilas, trocea cada pieza en dos secciones, escáldalas en agua hirviendo, luego retíralas y escurre el exceso de humedad.
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Paso 2
Calienta un wok a fuego alto, agrega 75 g de manteca de cerdo fundida. Calienta hasta aproximadamente el 70% de su punto de humo, luego agrega el ajo rebanado y fríe hasta que desprenda aroma. Agrega la carne dorsal de la anguila, luego vierte el vino Shaoxing, el glutamato monosódico y la salsa de soja. Espesa la mezcla con almidón de agua, agrega 15 g de vinagre aromático, rocía 25 g de manteca de cerdo fundida. Remueve el wok para mezclar uniformemente, transfiere a un plato para servir, espolvorea con polvo de pimienta blanca y sirve.
