Тушёный рисовый угорь

Name: Тушёный рисовый угорь
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 1000 g мелкий рисовый угорь; 1 g глутамат натрия; 115 g ароматный уксус (100 г для варки, 15 г для приготовления); 0.5 g молотый белый перец; 10 g нарезанный имбирь; 10 g шаосинское вино; 10 g нарезанные зубчики чеснока; 75 g крупная соль (для варки угря); 25 g крахмал, разведённый водой (для загустения); 5 g зелёный лук, связанный узлом; 25 g соевый соус; 100 g топлёный свиной жир (75 г для обжаривания, 25 г для поливания)

Тушите живого угря в маринаде из вина, уксуса и соли, затем снимите спинное мясо. Быстро обжарьте мясо на сильном огне с нарезанным чесноком, загустите соус крахмальным раствором и завершите блюдо, добавив немного уксуса. Готовое блюдо получается нежным с насыщенным чесночным ароматом.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

мелкий рисовый угорь 1000 g

глутамат натрия 1 g

ароматный уксус (100 г для варки, 15 г для приготовления) 115 g

молотый белый перец 0.5 g

нарезанный имбирь 10 g

шаосинское вино 10 g

нарезанные зубчики чеснока 10 g

крупная соль (для варки угря) 75 g

крахмал, разведённый водой (для загустения) 25 g

зелёный лук, связанный узлом 5 g

соевый соус 25 g

топлёный свиной жир (75 г для обжаривания, 25 г для поливания) 100 g

Инструкции

Шаг 1

Добавьте в кастрюлю 2000 г воды, крупную соль, 100 г ароматного уксуса, зелёный лук, связанный узлом, и нарезанный имбирь. Доведите до бурного кипения на сильном огне, затем быстро опустите рисового угря. Плотно закройте кастрюлю крышкой. Подождите, пока угри не перестанут двигаться и у них не откроются рты. Когда вода закипит снова, добавьте небольшое количество свежей воды. Аккуратно переворачивайте угрей ложкой. Тушите около 3 минут, затем извлеките угрей, промойте их в чистой воде и обсушите. Снимите спинное (хребтовое) мясо угрей, разорвите каждый кусок на две части, бланшируйте их в кипящей воде, затем извлеките и удалите излишки влаги.

Шаг 2

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте 75 г топлёного свиного жира. Нагрейте до появления лёгкого дымка, затем добавьте нарезанный чеснок и обжарьте до появления аромата. Добавьте спинное мясо угря, затем влейте шаосинское вино, глутамат натрия и соевый соус. Загустите смесь крахмалом, разведённым водой, добавьте 15 г ароматного уксуса, полейте 25 г топлёного свиного жира. Перемешайте в воке до однородности, переложите на сервировочное блюдо, посыпьте молотым белым перцем и подавайте.