البوري المطهو ببطء
البوري المطهو ببطء على طريقة شاندونغ، مع قطع سمك طرية، ومرق غني وشهي، وغني بالقيمة الغذائية.
القصة
يُعد هذا الطبق الكلاسيكي من مطبخ شاندونغ تحفة من التحضيرات التقليدية التي تعتمد على سمك البوري المطهو ببطء حتى يصبح لحمه طريًا ويتفتت، ليمتص مرقًا معتدل المذاق وغني بالنكهات الشهية. وتشتهر هذه الطريقة التقليدية بقدرتها على إبراز الحلاوة الطبيعية للسمك من خلال الطهي البطيء والدقيق.
المكونات
سمك السنامك الأحمر الطازج
800 غرام
لحم خنزير (مقطع إلى شرائح)
100 غرام
ذيل الخنزير (منقوع ومنظف)
50 غرام
براعم الخيزران الشتوية (مقطعة إلى شرائح)
75 غرام
بيض (مخفوق في وعاء)
100 غرام
أجزاء الكزبرة
50 غرام
دقيق
50 غرام
زيت الفول السوداني
150 غرام
بصل أخضر (مقطع إلى قطع/مفروم ناعم)
15غ
جنجر (مقطع إلى شرائح)
15غ
خمر شاوشينغ
25غ
صلصة الصويا
10غ
مرق صافٍ
250غ
خل
20غ
ملح مكرر
5غ
غلوتامات أحادي الصوديوم
1غ
زيت السمسم
10 غ
الخطوات
1
تحضير المكونات
أزل رأس سمك الحيدر (سمك الحيدر)، وأخرج أحشائه، واقشري جميع المقاييس عنه تمامًا، وأزل الزعانف والذيل بالكامل، واغسله جيدًا، واقطعه إلى مكعبات كبيرة بحجم قطع النرد. قطع لحم الخنزير وبراعم الخيزران الشتوية إلى شرائح رفيعة. انقع لوتشياو تساي (عشب البحر الأيرلندي، نوع من الأعشاب البحرية) حتى يلين ثم نظفه جيدًا. اخفق البيض في وعاء حتى تمتزج مكوناته تمامًا.
2
قلي مكعبات السمك بالزيت العميق
سخن زيت الفول السوداني في مقلاة ووك حتى تبلغ درجة حرارته 70% تقريبًا (حوالي 175 درجة مئوية)، وغطي مكعبات السمك بالدقيق، ثم اغمسها في البيض المخفوق، واقليها بالزيت العميق حتى تنضج بنسبة 80%، ثم أخرجها من الزيت.
3
السلق
في مقلاة ووك منفصلة، سخن شحم الخنزير حتى يسخن، واقلي لفترة وجيزة مع قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، ثم أضف شرائح لحم الخنزير وبراعم الخيزران الشتوية ولوتشياو تساي واقلي المكونات مع التحريك، ثم رش عليها نبيذ شاوشينغ، وأضف صويا صوص، مرق صافٍ، خل، ملح ناعم، وMSG، واترك المزيج يغلي ثم اخلص الرغوة من على سطحه، ثم أضف مكعبات السمك إلى القدر واطبخها على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم رش عليها زيت السمسم، وانقلها إلى طبق الشوربة، ورش عليها شرائح البصل الأخضر الرقيقة وقطع الكزبرة الطازجة لإكمال الطهي.
