Dorade braisée
Dorade braisée de style Shandong, avec des morceaux de poisson tendres, un bouillon riche et savoureux, riche en nutriments.
Histoire
Ce plat classique de la cuisine du Shandong met à l'honneur la dorade, doucement braisée jusqu'à ce que sa chair devienne tendre et s'effeuille, en absorbant un bouillon doux mais profondément savoureux. Une préparation traditionnelle réputée pour révéler la douceur naturelle du poisson grâce à une cuisson lente et minutieuse.
Ingrédients
dorade rouge fraîche
800g
porc (émincé)
100g
queue de porc (trempée et nettoyée)
50g
pousses de bambou d'hiver (émincées)
75g
œufs (battus dans un bol)
100g
segments de coriandre
50g
farine
50g
huile d'arachide
150g
oignon vert (coupé en tronçons ou émincé)
15g
gingembre (tranché)
15g
vin de Shaoxing
25g
sauce soja
10g
bouillon clair
250g
vinaigre
20g
sel raffiné
5g
glutamate monosodique
1g
huile de sésame
10g
Instructions
1
Préparation des ingrédients
chapter: Retirez la tête de la dorade, retirez les viscères, grattez entièrement les écailles, retirez soigneusement les nageoires et la queue, rincez à l'eau claire, puis coupez en gros dés de taille comparable à un cube. Coupez le porc et les pousses de bambou d'hiver en tranches. Faites tremper la laitue de mer jusqu'à ce qu'elle soit ramollie puis nettoyez-la.
2
Friture des dés de poisson
Faites chauffer de l'huile d'arachide dans un wok jusqu'à environ 70 % de sa température maximale (environ 175 °C), enrobez les dés de poisson de farine, trempez-les dans l'œuf battu, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits à 80 %, puis retirez-les.
3
Mijotage
Dans un autre wok, faites chauffer de la graisse de porc jusqu'à ce qu'elle soit chaude, faites revenir brièvement avec des tronçons de ciboule et des tranches de gingembre, ajoutez les tranches de porc, les pousses de bambou d'hiver et le lùjiǎocài puis faites revenir le tout, versez du vin de Shaoxing, ajoutez la sauce soja, le bouillon clair, le vinaigre, le sel fin et le glutamate monosodique (MSG), portez à ébullition et écumez la mousse, ajoutez les dés de poisson dans la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, versez un filet d'huile de sésame, transférez dans une assiette à soupe et parsemez de ciboule émincée et de tronçons de coriandre pour terminer.
