Geschmorte Dorade

Name: Geschmorte Dorade
Ingredients: 800g frische Rotbrasse; 100g Schweinefleisch (geschnitten); 50g Silberfisch (eingeweicht und gereinigt); 75g Winterbambussprossen (in Scheiben); 100g Eier (in einer Schüssel verquirlt); 50g Koriander (in Stücke); 50g Mehl; 150g Erdnussöl; 15g Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten/gehobelt); 15g Ingwer (in Scheiben geschnitten); 25g Shaoxing-Wein; 10g Sojasauce; 250g klare Brühe; 20g Essig; 5g raffiniertes Salz; 1g Mononatriumglutamat; 10g Sesamöl

Shandong-Art geschmorte Dorade mit zarten Fischstücken, reichhaltiger und herzhafter Brühe, voller Nährstoffe.

Variiert

Mittel

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Geschichte

Dieses klassische Shandong-Gericht zeigt Dorade, die sanft geschmort wird, bis das Fleisch zart und flockig wird und eine milde, aber tief herzhafte Brühe aufnimmt. Eine traditionelle Zubereitung, die dafür geschätzt wird, die natürliche Süße des Fisches durch langsames, sorgfältiges Kochen hervorzubringen.

Zutaten

frische Rotbrasse 800g

Schweinefleisch (geschnitten) 100g

Silberfisch (eingeweicht und gereinigt) 50g

Winterbambussprossen (in Scheiben) 75g

Eier (in einer Schüssel verquirlt) 100g

Koriander (in Stücke) 50g

Mehl 50g

Erdnussöl 150g

Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten/gehobelt) 15g

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 15g

Shaoxing-Wein 25g

Sojasauce 10g

klare Brühe 250g

Essig 20g

raffiniertes Salz 5g

Mononatriumglutamat 1g

Sesamöl 10g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Den Kopf der Rotbrasse (Rotbrasse) entfernen, die Eingeweide herausnehmen, die Schuppen vollständig abschaben, Flossen und Schwanz gründlich entfernen, waschen und in große würfelgroße Stücke schneiden. Das Schweinefleisch und die Winterbambussprossen in Scheiben schneiden. Das Lùjiǎocài (Beerentang, eine Seetangart) einweichen, bis es weich ist, und reinigen. Das Ei in einer Schüssel verquirlen, bis es gut vermischt ist.

Fischstücke frittieren

Erdnussöl in einem Wok auf etwa 70 % Hitze (ungefähr 175 °C) erhitzen, die Fischstücke mit Mehl bestäuben, in das verquirlte Ei tauchen und frittieren, bis sie zu 80 % gar sind, dann herausnehmen.

Schmoren

In einem separaten Wok Schmalz erhitzen, kurz mit Lauchzwiebelstücken und Ingwerscheiben anbraten, die Schweinefleischscheiben, Winterbambussprossen und Lùjiǎocài hinzufügen und unter Rühren anbraten, mit Shaoxing-Wein ablöschen, Sojasauce, klare Brühe, Essig, feines Salz und MSG hinzufügen, zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen, die Fischstücke in den Topf geben und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten schmoren, mit Sesamöl beträufeln, auf einen Suppenteller umfüllen und mit Lauchzwiebel- und Korianderstreifen bestreut servieren.