Estofado de Bréam de Mar
Bréam de mar estofado al estilo de Shandong, con trozos de pescado tiernos, caldo rico y sabroso y lleno de nutrientes.
Historia
Este clásico plato de la región de Shandong presenta un bréam de mar estofado suavemente hasta que su carne queda tierna y desmenuzable, impregnándose de un caldo suave pero profundamente sabroso. Se trata de una preparación tradicional reconocida por resaltar el dulzor natural del pescado gracias a una cocción lenta y cuidadosa.
Ingredientes
besugo rojo fresco
800g
cerdo (en rodajas)
100g
rabo de cerdo (remojado y limpio)
50g
brotes de bambú de invierno (en rodajas)
75g
huevos (batidos en un bol)
100g
segmentos de cilantro
50g
harina
50g
aceite de cacahuete
150g
cebolla verde (cortada en segmentos/desmenuzada)
15g
jengibre (en rodajas)
15g
vino de Shaoxing
25g
salsa de soja
10g
caldo claro
250g
vinagre
20g
sal refinada
5g
glutamato monosódico
1g
aceite de sésamo
10g
Instrucciones
1
Preparación de los ingredientes
chapter: Retira la cabeza del besugo, extrae las vísceras, raspa todas las escamas completamente, retira las aletas y la cola en su totalidad, lava bien y corta en trozos del tamaño de dados grandes. Corta el cerdo y los brotes de bambú de invierno en rodajas. Remoja el lu jiocai (, un tipo de alga) hasta que se ablande y límpialo. Bate el huevo en un bol hasta que quede perfectamente mezclado.
2
Freír los trozos de pescado
Calienta aceite de cacahuete en un wok hasta que alcance aproximadamente el 70% de su temperatura (unos 175 °C), cubre los trozos de pescado con harina, pásalos por el huevo batido y fríelos en aceite abundante hasta que estén un 80% cocidos, luego retíralos.
3
Guisar
En un wok aparte, calienta manteca de cerdo hasta que esté caliente, saltea brevemente con trozos de cebolleta y rodajas de jengibre, agrega las rodajas de cerdo, los brotes de bambú de invierno y el lùjiǎocài y saltea, vierte vino Shaoxing, agrega salsa de soja, caldo claro, vinagre, sal fina y glutamato monosódico, lleva a ebullición y retira la espuma, incorpora los trozos de pescado a la olla y guisa a fuego bajo durante aproximadamente 10 minutos, rocía con aceite de sésamo, transfiere a una fuente para sopa y espolvorea con cebolleta picada en juliana y trozos de cilantro para finalizar.
