Тушёная дорадо

Name: Тушёная дорадо
Ingredients: 800 г свежий красный морской лещ; 100 г свинина (нарезанная); 50 г сильвертейл (вымоченный и очищенный); 75 г зимние побеги бамбука (нарезанные); 100 г яйца (взбитые в миске); 50 г нарезанная кинза; 50 г мука; 150 г арахисовое масло; 15 г зелёный лук (нарезанный кусочками/соломкой); 15 г имбирь (нарезанный ломтиками); 25 г шаосинское рисовое вино; 10 г соевый соус; 250 г прозрачный бульон; 20 г уксус; 5 г рафинированная соль; 1 г глутамат натрия; 10 г кунжутное масло

Тушёная дорадо по-шаньдуньски с нежными кусочками рыбы, насыщенным пикантным бульоном, богатая витаминами.

Разное

Средне

0 в избранном

История

Это классическое блюдо шаньдуньской кухни демонстрирует дорадо, нежно тушённую до тех пор, пока мясо не станет мягким и слоистым, впитывая сдержанный, но глубоко пикантный бульон. Традиционный способ приготовления, который славится тем, что раскрывает естественную сладость рыбы благодаря медленной и тщательной варке.

Ингредиенты

свежий красный морской лещ 800 г

свинина (нарезанная) 100 г

сильвертейл (вымоченный и очищенный) 50 г

зимние побеги бамбука (нарезанные) 75 г

яйца (взбитые в миске) 100 г

нарезанная кинза 50 г

мука 50 г

арахисовое масло 150 г

зелёный лук (нарезанный кусочками/соломкой) 15 г

имбирь (нарезанный ломтиками) 15 г

шаосинское рисовое вино 25 г

соевый соус 10 г

прозрачный бульон 250 г

уксус 20 г

рафинированная соль 5 г

глутамат натрия 1 г

кунжутное масло 10 г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Удалите голову у морского карася (дорадо), извлеките внутренности, тщательно счистите чешую, полностью удалите плавники и хвост, промойте и нарежьте крупными кубиками. Свинину и зимние побеги бамбука нарежьте ломтиками. Замочите луцзяоцай (鹿角菜, разновидность морских водорослей) до размягчения, затем очистите. Взбейте яйцо в миске до однородной массы.

Обжарка рыбных кубиков во фритюре

Разогрейте арахисовое масло в воке примерно до 70% нагрева (около 175°C), обваляйте кусочки рыбы в муке, обмакните во взбитое яйцо и обжарьте во фритюре до готовности примерно на 80%, затем извлеките.

Тушение

В отдельном воке растопите свиной жир и разогрейте, быстро обжарьте с перьями зелёного лука и ломтиками имбиря, добавьте ломтики свинины, зимние побеги бамбука и луцзяоцай, перемешайте при обжарке, плесните шаосинского вина, влейте соевый соус, прозрачный бульон, уксус, добавьте мелкую соль и глутамат натрия, доведите до кипения и снимите пену, выложите кусочки рыбы и тушите на слабом огне около 10 минут, полейте кунжутным маслом, переложите в суповую тарелку и посыпьте нашинкованным зелёным луком и кинзой.