Hot-dog à la viande hachée au curry
Un hot-dog accompagné de curry, de chou fermenté et de saucisse de Vienne, avec des saveurs bien équilibrées.
Histoire
Ce hot-dog revisité associe avec brio la douceur de la viande hachée relevée au curry, l'acidité du chou fermenté et la gourmandise de la saucisse de Vienne. Chaque bouchée offre un équilibre subtil entre épices, umami et notes acidulées, faisant de ce plat street-food une expérience réconfortante et savoureuse.
Ingrédients
pain à bientôt (brioche)
1 pièce
beurre à la moutarde
au goût
saucisse de Vienne épaisse (inciser la saucisse, faire revenir/griller à la poêle)
1 pièce
curry de viande hachée (à préparer à l'avance)
29g
chou mariné au vinaigre (à préparer à l'avance)
25g
laitue cantonaise
10g
persil
1g
céleri
Instructions
1
Préparation : Saucisse de Vienne en tranches épaisses
Pratiquez des incisions dans la saucisse, puis faites-la poêler ou griller.
2
Préparation : Curry de viande hachée
Faites revenir l'ail (1 gousse) et le piment rouge (1) dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les arômes se dégagent, ajoutez l'oignon finement haché (4), la carotte (1) et le céleri (1), puis faites sauter ; assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez les cubes de bouillon (2) et poursuivez la cuisson jusqu'à absorption complète de l'humidité. Incorporez la viande hachée mélangée de porc et de bœuf (300 g) et faites revenir, puis versez le vin et laissez mijoter environ 5 minutes. Ajoutez les tomates entières en conserve (1 boîte) et les feuilles de laurier, laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes, puis assaisonnez enfin de sel et incorporez la poudre de curry (2 cuillères à soupe) jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3
Préparation : Chou mariné
Émincez le chou (300 g) en fines lamelles, lavez abondamment à l'eau, ajoutez du sel et frottez à la main jusqu'à ce qu'il ramollisse. Égouttez, ajoutez le vinaigre de vin (30 g), le sel (20 g), l'ail haché (2 gousses) et le piment rouge (1), puis laissez reposer toute une nuit.
4
Méthode
Ouvrez le pain en deux dans la longueur, tartinez-le de beurre à la moutarde, disposez une couche de mâche, puis garnissez avec le curry, le chou mariné et la saucisse de Vienne en tranches épaisses.
