خيار البحر المطهي مع البصل الأخضر
طبق شاندونغ كلاسيكي مميز يُحضّر من بصل تشانغتشيو والخيار البحري، يتميز بلونه البني المائل إلى الحمرة، ورائحة بصل غنية، وطعم لذيذ أومامي مع لمحة من الحلاوة.
المكونات
خيار البحر المنقوع
100 g
بصل تشانغتشيو الأخضر
200 g
صلصة الصويا
25 g
مرق الدجاج الصافي
250 g
نبيذ شاوشينغ
20 g
شحوم الخنزير المذابة
125 g
MSG
3 g
نشا الذرة الرطب
50 g
ملح ناعم
4 g
زنجبيل
25 g
سكر
15 g
لون الكراميل
3 g
الخطوات
1
الخطوة 1
اشطف خيار البحر بالماء وقطّعه إلى قطع مائلة بعرض 1.7–2.5 سم. املأ مغرفة الحساء بالماء البارد، أضف خيار البحر، اتركه حتى يغلي على نار عالية، اطبخه حتى ينضج، ثم أزله وصفّه جيدًا. قطّع أطراف البصل الأبيض إلى قطع بطول 4 سم. اهرس الزنجبيل بظهر السكين واتركه جانبًا.
2
الخطوة 2
سخّن 125 غ من شحوم الخنزير في مقلاة ووك حتى تصل إلى حوالي 60% من الحرارة (حوالي 150°م). أضف 150 غ من قطع البصل واقلِها حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم أزلها. احتفظ بالزيت المنكّه بالبصل.
3
الخطوة 3
في مغرفة الحساء، اخلط المرق الصافي، والبصل، والزنجبيل، و2 غ من الملح، و10 غ من نبيذ شاوشينغ، و10 غ من صلصة الصويا، و5 غ من السكر، وخيار البحر. اتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة دقيقتين. صفّيه من خلال مصفاة لتصفية السائل وتخلّص من البصل والزنجبيل.
4
الخطوة 4
أضف 50 غ من شحوم الخنزير إلى مقلاة ووك مع قطع البصل المقلية، و2 غ المتبقية من الملح، وخيار البحر، والمرق، والسكر، ونبيذ شاوشينغ، وصلصة الصويا، ولون الكراميل. اتركه حتى يغلي، ثم خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 2–3 دقائق. بمجرد أن يتقلّص السائل بمقدار الثلثين، أعده إلى نار عالية وحرّك فيه MSG. أثناء تقليب المقلاة، كثّفه بخليط نشا الذرة الرطب، ثم أنهِ الطهي على نار متوسطة لتكثيف الصلصة بالكامل. رشّ زيت البصل المحفوظ فوقه وانقله إلى طبق التقديم.
