Concombre de mer braisé aux ciboules

Name: Concombre de mer braisé aux ciboules
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 100 g concombre de mer réhydraté; 200 g ciboules de Zhangqiu; 25 g sauce soja; 250 g bouillon de poulet clair; 20 g vin de Shaoxing; 125 g saindoux; 3 g MSG; 50 g fécule de maïs humide; 4 g sel fin; 25 g gingembre; 15 g sucre; 3 g colorant caramel

Une spécialité classique du Shandong préparée avec des oignons de Zhangqiu et du concombre de mer, de couleur rouge-brun, avec un riche arôme d’oignon et une saveur savoureuse et umami, légèrement sucrée.

35 min

Facile

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Ingrédients

concombre de mer réhydraté 100 g

ciboules de Zhangqiu 200 g

sauce soja 25 g

bouillon de poulet clair 250 g

vin de Shaoxing 20 g

saindoux 125 g

MSG 3 g

fécule de maïs humide 50 g

sel fin 4 g

gingembre 25 g

sucre 15 g

colorant caramel 3 g

Instructions

Étape 1

Rincer le concombre de mer à l'eau et le couper en biais en morceaux de 1,7 à 2,5 cm de large. Remplir une louche d'eau froide, ajouter le concombre de mer, porter à ébullition à feu vif, cuire complètement, puis retirer et égoutter soigneusement. Couper les blancs de ciboule en segments de 4 cm de long. Écraser le gingembre avec le plat d'un couteau et réserver.

Étape 2

Chauffer 125 g de saindoux dans un wok jusqu'à environ 60 % de la température de cuisson (environ 150 °C). Ajouter 150 g de segments de ciboule et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirer. Réserver l'huile parfumée à la ciboule.

Étape 3

Dans une louche, mélanger le bouillon clair, les ciboules, le gingembre, 2 g du sel, 10 g du vin de Shaoxing, 10 g de la sauce soja, 5 g du sucre et le concombre de mer. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser à feu doux et laisser mijoter 2 minutes. Passer à travers une passoire pour égoutter le liquide et jeter les ciboules et le gingembre.

Étape 4

Ajouter 50 g de saindoux dans un wok avec les segments de ciboule frits, les 2 g restants de sel, le concombre de mer, le bouillon, le sucre, le vin de Shaoxing, la sauce soja et le colorant caramel. Porter à ébullition, puis baisser à feu doux et laisser mijoter 2 à 3 minutes. Une fois que les deux tiers du liquide se sont évaporés, remettre à feu vif et incorporer le MSG. En remuant le wok, épaissir avec le mélange de fécule humide, puis finir à feu moyen pour réduire complètement la sauce. Arroser avec l'huile de ciboule réservée et transférer sur un plat de service.