Тушёный морской огурец с луком

Name: Тушёный морской огурец с луком
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 100 g восстановленный морской огурец; 200 g лук сорта Чжанцю; 25 g соевый соус; 250 g прозрачный куриный бульон; 20 g рисовое вино Шаосин; 125 g топлёный свиной жир; 3 g глутамат натрия; 50 g крахмал, разведённый водой; 4 g мелкая соль; 25 g имбирь; 15 g сахар; 3 g карамельный краситель

Классическое блюдо из Шаньдуна с луком из Чжанцзю и морским огурцом: красно-коричневого цвета, с насыщенным луковым ароматом, пикантным вкусом уми и лёгкой сладостью.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

восстановленный морской огурец 100 g

лук сорта Чжанцю 200 g

соевый соус 25 g

прозрачный куриный бульон 250 g

рисовое вино Шаосин 20 g

топлёный свиной жир 125 g

глутамат натрия 3 g

крахмал, разведённый водой 50 g

мелкая соль 4 g

имбирь 25 g

сахар 15 g

карамельный краситель 3 g

Инструкции

Шаг 1

Промойте морской огурец водой и нарежьте косыми кусочками шириной 1,7–2,5 см. Наполните половник холодной водой, добавьте морской огурец, доведите до кипения на сильном огне, сварите, затем извлеките и хорошо обсушите. Белую часть лука нарежьте отрезками длиной 4 см. Раздавите имбирь плоской стороной ножа и отложите в сторону.

Шаг 2

Разогрейте в воке 125 г свиного жира до температуры примерно 60 % от максимального нагрева (около 150 °C). Добавьте 150 г отрезков лука и обжарьте до золотистого цвета, затем извлеките. Оставьте луковое масло.

Шаг 3

В половнике соедините прозрачный бульон, лук, имбирь, 2 г соли, 10 г рисового вина Шаосин, 10 г соевого соуса, 5 г сахара и морской огурец. Доведите до кипения на сильном огне, затем переведите на слабый огонь и варите 2 минуты. Процедите через сито, слив жидкость, а лук и имбирь удалите.

Шаг 4

Добавьте в вок 50 г свиного жира вместе с обжаренными отрезками лука, оставшимися 2 г соли, морским огурцом, бульоном, сахаром, рисовым вином Шаосин, соевым соусом и карамельным красителем. Доведите до кипения, затем переведите на слабый огонь и варите 2–3 минуты. Когда выпарится две трети жидкости, вернитесь на сильный огонь и вмешайте глутамат натрия. Помешивая содержимое вока, загустите крахмальным раствором, затем завершите на среднем огне, чтобы полностью выпарить соус. Полейте оставленным луковым маслом и переложите на сервировочное блюдо.