Pepino de mar estofado con cebolletas

Name: Pepino de mar estofado con cebolletas
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 100 g pepino de mar rehidratado; 200 g cebolletas de Zhangqiu; 25 g salsa de soja; 250 g caldo claro de pollo; 20 g vino de Shaoxing; 125 g manteca de cerdo renderizada; 3 g glutamato monosódico; 50 g maicena húmeda; 4 g sal fina; 25 g jengibre; 15 g azúcar; 3 g colorante de caramelo

Una especialidad clásica de Shandong elaborada con cebollines de Zhangqiu y pepino de mar, de color marrón rojizo, con un intenso aroma a cebollín y un sabor sabroso y umami con un toque dulce.

35 min

Fácil

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Ingredientes

pepino de mar rehidratado 100 g

cebolletas de Zhangqiu 200 g

salsa de soja 25 g

caldo claro de pollo 250 g

vino de Shaoxing 20 g

manteca de cerdo renderizada 125 g

glutamato monosódico 3 g

maicena húmeda 50 g

sal fina 4 g

jengibre 25 g

azúcar 15 g

colorante de caramelo 3 g

Instrucciones

Paso 1

Enjuague el pepino de mar con agua y córtelo en trozos oblicuos de 1,7–2,5 cm de ancho. Llene un cucharón de sopa con agua fría, agregue el pepino de mar, lleve a ebullición a fuego alto, cocine por completo, luego retire y escurra bien. Corte las partes blancas de las cebolletas en segmentos de 4 cm de largo. Machaque el jengibre con el lado plano de un cuchillo y reserve.

Paso 2

Caliente 125 g de manteca de cerdo en un wok hasta que alcance aproximadamente el 60% de calor (unos 150 °C). Agregue 150 g de segmentos de cebolleta y fría hasta que estén dorados, luego retire. Reserve el aceite infusionado con cebolleta.

Paso 3

En un cucharón de sopa, combine el caldo claro, las cebolletas, el jengibre, 2 g de la sal, 10 g del vino de Shaoxing, 10 g de la salsa de soja, 5 g del azúcar y el pepino de mar. Lleve a ebullición a fuego alto, luego transfiera a fuego bajo y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Vierta a través de un colador para escurrir el líquido y deseche las cebolletas y el jengibre.

Paso 4

Agregue 50 g de manteca de cerdo a un wok junto con los segmentos de cebolleta fritos, los 2 g restantes de sal, el pepino de mar, el caldo, el azúcar, el vino de Shaoxing, la salsa de soja y el colorante de caramelo. Lleve a ebullición, luego pase a fuego bajo y cocine a fuego lento durante 2–3 minutos. Una vez que se hayan reducido dos tercios del líquido, vuelva a fuego alto y agregue el glutamato monosódico. Mientras saltea en el wok, espese con la suspensión de maicena húmeda, luego termine a fuego medio para reducir completamente la salsa. Rocíe con el aceite de cebolleta reservado y transfiera a un plato de servir.