تارت الكرز والبستاشيو المقرمش
مكونات وطريقة تحضير تورتة الكرز بالفستق الهش
المكونات
كرز حامض (مجمد)
450 g
سكر ناعم
35 g
زبدة (طرية في درجة حرارة الغرفة)
375 g
فليور دو سيل
10 g
صفار البيض
20 g
سكر ناعم
8 g
حليب كامل الدسم (طازج)
100 g
دقيق (T55)
500 g
زبدة
125 g
سكر بودرة
125 g
دقيق اللوز
125 g
عجينة البستاشيو (للون والنكهة)
45 g
عجينة البستاشيو الطبيعية
15 g
بودرة الكاسترد أو نشا الذرة
13 g
براندي الكرز
10 g
بيض كامل
75 g
بستاشيو (مقشر ومفروم)
25 g
كريمة الكاسترد (انظر صفحة 560)
150 g
زبدة (طرية حتى تصبح عجينة)
175 g
سكر ناعم
175 g
دقيق اللوز
175 g
فليور دو سيل
4 g
دقيق (T55)
175 g
هيل أخضر مطحون
0.5 g
كرز حامض منقوع (مصفى)
300 g
كرز أسود طازج (منزوع النوى)
300 g
بستاشيو مقشر
حسب الرغبة
طلاء المرآة الاستوائي (انظر صفحة 565)
حسب الرغبة
كرز أسود (للتزيين)
حسب الرغبة
سكر تزييني (Neige décor)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير الكرز الحامض
في اليوم السابق، اخلطي الكرز الحامض المجمد مع السكر الناعم واتركيه منقوعًا. صفّيه قبل الاستخدام بساعة، دون عصره بقوة.
2
تحضير عجينة التارت
اخفقي الزبدة حتى تصبح ناعمة، ثم أضيفي المكونات الأخرى بالترتيب مع الاستمرار في الخلط. عند إضافة الدقيق، اخلطي لأقصر وقت ممكن حتى تتجمع العجينة فقط. برّديها حتى الاستخدام.
3
تشكيل قوالب التارت
افردي العجينة بسماكة 0.4 سم. لتارت كبير، اقطعي دوائر بقطر 23 سم؛ وللتارت الصغيرة، اقطعي دوائر بقطر 11 سم. برّديها لمدة 30 دقيقة. ادهني القوالب، وغطّيها بالعجينة، وارفعي الحواف. جمدّي قواعد التارت.
4
الخبز الأعمى لقواعد التارت
ضعي قواعد التارت على صينية سوداء مبطنة بورق الزبدة، وضعيها على قوالب ورقية أو غطّيها بورق الزبدة، واثقليها بكرات الخبز (مثل الفاصوليا الجافة). اخبزيها على حرارة 170°م لمدة 18 دقيقة تقريبًا (التارت الصغيرة) أو 20 دقيقة (التارت الكبير).
5
تحضير كريمة البستاشيو واللوز
اخفقي الزبدة دون خفق قوي، ثم أضيفي جميع المكونات الأخرى واحدة تلو الأخرى على سرعة منخفضة. احرصي على عدم خفق الزبدة أو الخليط بقوة؛ وإلا ستتمدد الحشوة وتنكمش بشكل غير متساوٍ أثناء الخبز. برّديها حتى الاستخدام.
6
تحضير فتات الهيل
اخلطي جميع المكونات بالترتيب. برّديها لمدة ساعتين. مرّري العجينة من منخل خشن لتكوين فتات. برّديها حتى الاستخدام.
7
التجميع والخبز
ادهني طبقة رقيقة من كريمة البستاشيو واللوز على قواعد التارت المخبوزة مسبقًا. وزّعي الكرز الأسود الطازج والكرز الحامض المصفى فوقها. غطّيها بطبقة أخرى من كريمة اللوز. اخبزيها على حرارة 170°م في فرن الحمل الحراري.
8
إضافة الطبقة المقرمشة وإنهاء الخبز
بعد 10 دقائق من الخبز، أخرجيها من الفرن ورشي فتات الهيل على السطح. أعيديها إلى الفرن على حرارة 170°م واخبزيها لمدة 16–17 دقيقة (التارت الصغيرة) أو 25–27 دقيقة (التارت الكبير). دعيها تبرد على رف سلكي.
9
التزيين
افرمي البستاشيو المقشر خشنًا. أذوّبي طلاء المرآة الاستوائي. رشّي التارت قليلاً بالسكر التزييني ورشي فوقه البستاشيو المفروم. ضعي حبة كرز أسود مغمسة بالطلاء على كل تارت صغير، أو ثلاث حبات على التارت الكبير.
