لحم الحلزون البحري المطهو مع ساق الخنزير
لحم خنزير طري وحلزون مقرمش في صلصة غنية ولذيذة، يُحضّر بالقلي والسلق والتكثيف.
المكونات
لحم الحلزون البحري المجفف (منقوع في ماء بارد لغسل الرمل، مسلوق سريعاً لتبييضه، مصفى، ومشقوق على طول الألياف)
200 غ
ساق الخنزير (لحم الوتر)، مغسولة ومشقوقة عرضياً
750 غ
زيت نباتي (يُستخدم فعلياً حوالي 60 غ، يُحمى إلى حرارة 70% لقلي اللحم)
800 غ
سكر
50 غ
صلصة الصويا
50 غ
نبيذ الطبخ
15 غ
زنجبيل، مهروس
15 غ
قطع البصل الأخضر
15 غ
نشا رطب (مخفف للتكثيف)
15 غ
خل الأرز
5 غ
MSG
4 غ
ملح
3 غ
مرق الدجاج
900 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
انقع لحم الحلزون البحري المجفف في ماء بارد لغسل أي رمل، ضعه في ماء مغلي لتبييضه سريعاً، ثم أزله وصفِّ الماء، وشقّه على طول الألياف. اغسل ساق الخنزير وشقّه عرضياً. ثم ضع ساق الخنزير في زيت مُحمّى إلى حرارة 70% تقريباً في المقلاة واقليه عميقاً حتى يحمرّ بالتساوي، ثم أزله وصفِّ الزيت.
2
الخطوة 2
باستخدام الزيت المتبقي في المقلاة، اقلِ الزنجبيل المهروس والبصل الأخضر حتى تفوح رائحتهما، ثم أضف نبيذ الطبخ ومرق الدجاج وصلصة الصويا، يليه السكر والملح وMSG؛ اضبط التوابل حسب الذوق. ضع ساق الخنزير ولحم الحلزون في المرق واتركه حتى يغلي. قم بإزالة الرغوة، خفّض الحرارة، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريباً حتى يصبح ساق الخنزير طرياً، ثم أزله من القدر.
3
الخطوة 3
ضع لحم الحلزون البحري فوق ساق الخنزير. في المرق المتبقي في المقلاة، رشّ النشا المخفف لتكثيفه، واسكب الصلصة المكثفة فوق اللحم. قدّمه فوراً.
