ツブ貝と豚すね肉の煮込み
柔らかな豚肉と香ばしいカタツムリを、コクのある旨味豊かなソースで炒め、煮込み、とろみをつけて仕上げた一品です。
材料
干しツブ貝の肉（冷水に浸して砂を洗い流し、さっと茹でて水気を切り、繊維に沿って切り目を入れる）
200 g
豚すね肉（腱の部分）、洗って横に切り目を入れる
750 g
植物油（実際に使用するのは約60 g、肉を揚げるために7分熱に熱する）
800 g
砂糖
50 g
醤油
50 g
料理酒
15 g
生姜（つぶす）
15 g
ねぎ（ぶつ切り）
15 g
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
15 g
米酢
5 g
味の素
4 g
塩
3 g
鶏ガラスープ
900 g
作り方
1
手順1
干しツブ貝の肉を冷水に浸して砂を洗い流し、沸騰した湯でさっと茹でて取り出し、水気を切って、繊維に沿って切り目を入れる。豚すね肉を洗って横に切り目を入れる。次に中華鍋に7分熱に熱した油を入れ、豚すね肉を揚げてきつね色になったら取り出して油を切る。
2
手順2
中華鍋に残った油で、つぶした生姜とねぎを香りが立つまで炒め、料理酒、鶏ガラスープ、醤油を加え、続いて砂糖、塩、味の素を加え、味を整える。豚すね肉とツブ貝の肉をスープに入れ、沸騰させる。泡を取り除き、弱火にして約1.5時間豚すね肉が柔らかくなるまで穏やかに煮込み、鍋から取り出す。
3
手順3
ツブ貝の肉を豚すね肉の上に載せる。中華鍋に残ったスープに水溶き片栗粉を細く流し入れてとろみをつけ、とろみをつけたソースを肉にかける。すぐに盛り付ける。
