Geschmorte Meeresschnecke mit Schweinshaxe

Name: Geschmorte Meeresschnecke mit Schweinshaxe
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 200 g getrocknetes Meeresschnecken-Fleisch (in kaltes Wasser eingeweicht, um den Sand zu entfernen, kurz blanchiert, abgetropft und entlang der Faser eingeschnitten); 750 g Schweinshaxe (Sehnenfleisch), gewaschen und quer eingeschnitten; 800 g Pflanzenöl (etwa 60 g tatsächlich verwendet, auf etwa 70% Hitze erhitzt zum Frittieren des Fleisches); 50 g Zucker; 50 g Sojasauce; 15 g Reiswein; 15 g Ingwer, zerdrückt; 15 g Frühlingszwiebelstücke; 15 g nasse Stärke (verdünnt zum Binden); 5 g Reisessig; 4 g MSG; 3 g Salz; 900 g Hühnerbrühe

Zartes Schweinefleisch und knusprige Schnecken in einer reichhaltigen, würzigen Sauce, zubereitet durch Braten, Schmoren und Eindicken.

2 Std. 5 Min.

Einfach

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Geschmorte Meeresschnecke mit Schweinshaxe

Zutaten

getrocknetes Meeresschnecken-Fleisch (in kaltes Wasser eingeweicht, um den Sand zu entfernen, kurz blanchiert, abgetropft und entlang der Faser eingeschnitten) 200 g

Schweinshaxe (Sehnenfleisch), gewaschen und quer eingeschnitten 750 g

Pflanzenöl (etwa 60 g tatsächlich verwendet, auf etwa 70% Hitze erhitzt zum Frittieren des Fleisches) 800 g

Zucker 50 g

Sojasauce 50 g

Reiswein 15 g

Ingwer, zerdrückt 15 g

Frühlingszwiebelstücke 15 g

nasse Stärke (verdünnt zum Binden) 15 g

Reisessig 5 g

MSG 4 g

Salz 3 g

Hühnerbrühe 900 g

Anleitung

Schritt 1

Das getrocknete Meeresschnecken-Fleisch in kaltes Wasser einweichen, um Sand zu entfernen, kurz in kochendes Wasser zum Blanchieren geben, dann herausnehmen und das Wasser abgießen und entlang der Faser einschneiden. Die Schweinshaxe waschen und quer einschneiden. Dann die Schweinshaxe in den auf etwa 70% erhitzten Öl im Wok geben und gleichmäßig goldbraun frittieren, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

Schritt 2

Mit dem im Wok verbliebenen Öl den zerdrückten Ingwer und die Frühlingszwiebeln unter Rühren braten, bis sie duften, dann Reiswein, Hühnerbrühe und Sojasauce hinzufügen, gefolgt von Zucker, Salz und MSG; die Würzung nach Geschmack anpassen. Die Schweinshaxe und das Schneckenfleisch in die Brühe geben und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, auf niedrige Hitze reduzieren und etwa 1,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis die Schweinshaxe zart ist, dann aus dem Topf nehmen.

Schritt 3

Das Meeresschnecken-Fleisch auf die Schweinshaxe legen. In die im Wok verbliebene Brühe die verdünnte Stärke zum Binden träufeln und die gebundene Sauce über das Fleisch gießen. Sofort servieren.