Caracol de mar guisado con codillo de cerdo

Name: Caracol de mar guisado con codillo de cerdo
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 200 g carne de caracol de mar seco (remojada en agua fría para quitar la arena, blanqueada brevemente, escurrida y cortada a lo largo del grano); 750 g codillo de cerdo (carne de tendón), lavado y cortado a lo largo; 800 g aceite vegetal (aproximadamente 60 g realmente utilizados, calentado al 70% caliente para freír la carne); 50 g azúcar; 50 g salsa de soja; 15 g vino de cocina; 15 g jengibre, triturado; 15 g trozos de cebolleta; 15 g almidón húmedo (diluido para espesar); 5 g vinagre de arroz; 4 g glutamato monosódico; 3 g sal; 900 g caldo de pollo

Cerdo tierno y caracol crujiente en una salsa rica y sabrosa, preparado friendo, braseando y espesando.

2 h 5 min

Fácil

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Caracol de mar guisado con codillo de cerdo

Ingredientes

carne de caracol de mar seco (remojada en agua fría para quitar la arena, blanqueada brevemente, escurrida y cortada a lo largo del grano) 200 g

codillo de cerdo (carne de tendón), lavado y cortado a lo largo 750 g

aceite vegetal (aproximadamente 60 g realmente utilizados, calentado al 70% caliente para freír la carne) 800 g

azúcar 50 g

salsa de soja 50 g

vino de cocina 15 g

jengibre, triturado 15 g

trozos de cebolleta 15 g

almidón húmedo (diluido para espesar) 15 g

vinagre de arroz 5 g

glutamato monosódico 4 g

sal 3 g

caldo de pollo 900 g

Instrucciones

Paso 1

Remoje la carne de caracol de mar seco en agua fría para quitar cualquier arena, colóquela en agua hirviendo brevemente para blanquear, luego retire y escurra el agua, y corte una hendidura a lo largo del grano. Lave el codillo de cerdo y córtelo a lo largo. Luego coloque el codillo de cerdo en aceite calentado a aproximadamente el 70% caliente en el wok y fría profundamente hasta que se dore uniformemente, luego retire y escurra el aceite.

Paso 2

Usando el aceite que queda en el wok, saltee el jengibre triturado y la cebolleta hasta que estén fragantes, luego agregue el vino de cocina, el caldo de pollo y la salsa de soja, seguidos del azúcar, la sal y el glutamato monosódico; ajuste el sazón al gusto. Coloque el codillo de cerdo y la carne de caracol en el caldo y lleve a ebullición. Retire la espuma, reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento suavemente durante aproximadamente 1,5 horas hasta que el codillo de cerdo quede tierno, luego retire de la olla.

Paso 3

Coloque la carne de caracol de mar encima del codillo de cerdo. En el caldo que queda en el wok, vierta el almidón diluido para espesar, y vierta la salsa espesada sobre la carne. Sirva inmediatamente.