Ragoût de bigorneaux et jarret de porc

Name: Ragoût de bigorneaux et jarret de porc
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 200 g chair de bigorneau séchée (trempée dans l'eau froide pour éliminer le sable, blanchie brièvement, égouttée, et coupée en fente dans le sens des fibres); 750 g jarret de porc (viande à tendon), lavé et coupé en travers; 800 g huile végétale (environ 60 g réellement utilisés, chauffée à 70 % pour frire la viande); 50 g sucre; 50 g sauce soja; 15 g vin de cuisine; 15 g gingembre, écrasé; 15 g segments de ciboule; 15 g fécule humide (diluée pour épaissir); 5 g vinaigre de riz; 4 g MSG; 3 g sel; 900 g bouillon de poulet

Porc tendre et escargots croustillants dans une sauce riche et savoureuse, préparé par friture, braisage et épaississement.

2 h 5 min

Facile

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Ingrédients

chair de bigorneau séchée (trempée dans l'eau froide pour éliminer le sable, blanchie brièvement, égouttée, et coupée en fente dans le sens des fibres) 200 g

jarret de porc (viande à tendon), lavé et coupé en travers 750 g

huile végétale (environ 60 g réellement utilisés, chauffée à 70 % pour frire la viande) 800 g

sucre 50 g

sauce soja 50 g

vin de cuisine 15 g

gingembre, écrasé 15 g

segments de ciboule 15 g

fécule humide (diluée pour épaissir) 15 g

vinaigre de riz 5 g

MSG 4 g

sel 3 g

bouillon de poulet 900 g

Instructions

Étape 1

Trempez la chair de bigorneau séchée dans l'eau froide pour éliminer tout le sable, placez-la brièvement dans l'eau bouillante pour la blanchir, puis retirez et égouttez l'eau, et coupez une fente dans le sens des fibres. Lavez le jarret de porc et coupez-le en travers. Placez ensuite le jarret de porc dans l'huile chauffée à environ 70 % dans le wok et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, puis retirez et égouttez l'huile.

Étape 2

En utilisant l'huile restante dans le wok, faites revenir le gingembre écrasé et la ciboule jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez le vin de cuisine, le bouillon de poulet et la sauce soja, suivis du sucre, du sel et du MSG ; ajustez l'assaisonnement au goût. Placez le jarret de porc et la chair de bigorneau dans le bouillon et portez à ébullition. Écumez la mousse, réduisez à feu doux et laissez mijoter doucement pendant environ 1,5 heure jusqu'à ce que le jarret de porc devienne tendre, puis retirez de la marmite.

Étape 3

Placez la chair de bigorneau sur le dessus du jarret de porc. Dans le bouillon restant dans le wok, versez la fécule diluée pour épaissir, puis nappez la viande de cette sauce épaissie. Servez immédiatement.