Морские улитки, тушёные со свиной рулькой

Name: Морские улитки, тушёные со свиной рулькой
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 200 г сушёное мясо морских улиток (замоченное в холодной воде для удаления песка, слегка бланшированное, откинутое на дуршлаг и надрезанное вдоль волокон); 750 г свиная рулька (сухожильная часть), вымытая и надрезанная поперёк; 800 г растительное масло (фактически использовано около 60 г, нагретое до 70% горячего состояния для обжарки мяса); 50 г сахар; 50 г соевый соус; 15 г кулинарное вино; 15 г имбирь, раздавленный; 15 г кусочки зелёного лука; 15 г жидкий крахмал (разведённый для загущения); 5 г рисовый уксус; 4 г глутамат натрия; 3 г соль; 900 г куриный бульон

Нежная свинина и хрустящие улитки в насыщенном пикантном соусе, приготовленные путём обжаривания, тушения и загущения.

2 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Морские улитки, тушёные со свиной рулькой

Ингредиенты

сушёное мясо морских улиток (замоченное в холодной воде для удаления песка, слегка бланшированное, откинутое на дуршлаг и надрезанное вдоль волокон) 200 г

свиная рулька (сухожильная часть), вымытая и надрезанная поперёк 750 г

растительное масло (фактически использовано около 60 г, нагретое до 70% горячего состояния для обжарки мяса) 800 г

сахар 50 г

соевый соус 50 г

кулинарное вино 15 г

имбирь, раздавленный 15 г

кусочки зелёного лука 15 г

жидкий крахмал (разведённый для загущения) 15 г

рисовый уксус 5 г

глутамат натрия 4 г

соль 3 г

куриный бульон 900 г

Инструкции

Шаг 1

Замочите сушёное мясо морских улиток в холодной воде для удаления песка, опустите в кипящую воду для кратковременного бланширования, затем выньте и слейте воду и сделайте надрез вдоль волокон. Вымойте свиную рульку и сделайте на ней поперечный надрез. Затем поместите свиную рульку в масло, нагретое примерно до 70% горячего состояния в воке, и обжарьте до равномерного подрумянивания, затем выньте и слейте масло.

Шаг 2

Используя оставшееся в воке масло, обжарьте раздавленный имбирь и зелёный лук до появления аромата, затем добавьте кулинарное вино, куриный бульон и соевый соус, затем сахар, соль и глутамат натрия; отрегулируйте вкус по своему усмотрению. Поместите свиную рульку и мясо улиток в бульон и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь до слабого и тушите около 1,5 часов, пока свиная рулька не станет мягкой, затем выньте из кастрюли.

Шаг 3

Положите мясо морских улиток поверх свиной рульки. В оставшийся в воке бульон влейте разведённый крахмал для загущения и полейте загустевшим соусом мясо. Подавайте немедленно.