돼지 앞다리살과 해산 달팽이 조림

Name: 돼지 앞다리살과 해산 달팽이 조림
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 200 g 마른 해산 달팽이 고기(찬물에 담가 모래를 씻어내고, 잠시 데친 뒤 물기를 빼고 결을 따라 칼집을 냄); 750 g 돼지 앞다리살(힘줄살), 씻어서 가로로 칼집을 냄; 800 g 식용유(실제 사용 약 60 g, 고기 튀김용으로 70% 온도로 가열); 50 g 설탕; 50 g 간장; 15 g 요리주; 15 g 생강, 으깬 것; 15 g 대파 썬 것; 15 g 물전분(농축용으로 희석); 5 g 쌀 식초; 4 g MSG(조미료); 3 g 소금; 900 g 닭 육수

부드러운 돼지고기와 바삭한 달팽이를 진하고 감칠맛 나는 소스로 튀기고, 졸이고, 농축하여 만든 요리

2시간 5분

쉬움

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재료

마른 해산 달팽이 고기(찬물에 담가 모래를 씻어내고, 잠시 데친 뒤 물기를 빼고 결을 따라 칼집을 냄) 200 g

돼지 앞다리살(힘줄살), 씻어서 가로로 칼집을 냄 750 g

식용유(실제 사용 약 60 g, 고기 튀김용으로 70% 온도로 가열) 800 g

설탕 50 g

간장 50 g

요리주 15 g

생강, 으깬 것 15 g

대파 썬 것 15 g

물전분(농축용으로 희석) 15 g

쌀 식초 5 g

MSG(조미료) 4 g

소금 3 g

닭 육수 900 g

조리 방법

1단계

마른 해산 달팽이 고기를 찬물에 담가 모래를 씻어낸 뒤, 끓는 물에 잠시 넣어 데치고 건져 물기를 뺀 다음 결을 따라 칼집을 낸다. 돼지 앞다리살을 씻어 가로로 칼집을 낸다. 그다음 약 70% 온도로 가열된 기름에 돼지 앞다리살을 넣어 골고루 갈색이 될 때까지 깊이 튀긴 다음 건져 기름을 뺀다.

2단계

웍에 남은 기름을 사용해 으깬 생강과 대파를 향이 올라올 때까지 볶은 뒤, 요리주, 닭 육수, 간장을 넣고 설탕, 소금, MSG를 차례로 더한다; 간을 보고 맛을 맞춘다. 돼지 앞다리살과 달팽이 고기를 육수에 넣어 끓인다. 거품을 걷어내고 약불로 줄여 돼지 앞다리살이 부드러워질 때까지 약 1.5시간 정도 천천히 졸인 다음, 냄비에서 건져낸다.